海龟汤
一道经典的新奥尔良餐厅主打菜，使用碎牛肉、浓郁的深色面糊汤底和少许雪利酒制成，是对原版的一种传统改良，具有同样浓郁复杂的风味。上桌前配以干雪利酒和一角柠檬。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 85 克 无盐黄油
- 680 克 碎牛肉 (80/20)
- 6 大勺 中筋面粉
- 2 中等 黄洋葱, 切细丁
- 4 西芹茎, 切细丁
- 1 青椒, 切细丁
- 6 大蒜瓣, 切碎
- 1 罐 罐装番茄丁
- 1.4 升 牛肉高汤
- 80 毫升 干雪利酒
- 2 小勺 伍斯特酱
- 2 小勺 卡津调味料
- 2 干月桂叶
- 1/2 小勺 干百里香
- 4 水煮蛋, 切碎
- 2 柠檬, 切角
- 60 毫升 新鲜平叶欧芹, 切碎
- 1/2 小勺 犹太盐
做法
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1
在一个大型荷兰锅中用中高火融化 85 克 无盐黄油。加入 680 克 碎牛肉 (80/20) 翻炒，将其炒散，直到呈褐色且内部温度达到 71°C，大约 8 到 10 分钟。不要滤去油脂。
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2
将火调至中火。在牛肉上撒入 6 大勺 中筋面粉 并不断搅拌 3 到 4 分钟以制成面糊。
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3
加入 2 中等 切细丁 黄洋葱、4 切细丁 西芹茎 和 1 切细丁 青椒。翻炒 6 到 7 分钟直到变软。
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4
加入 6 切碎 大蒜瓣、2 小勺 卡津调味料、1/2 小勺 干百里香 和 2 干月桂叶。翻炒 1 分钟至散发香味。
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5
拌入 1 罐 罐装番茄丁 并烹煮 2 分钟。
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6
逐渐倒入 1.4 升 牛肉高汤，搅拌使其融合。加入 2 小勺 伍斯特酱 和 1/2 小勺 犹太盐。大火煮沸，然后转小火慢炖。
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7
开盖慢炖 45 分钟直到汤汁浓稠且风味融合。
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8
拌入 80 毫升 干雪利酒 并再炖 5 分钟。取出并丢弃月桂叶。
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9
盛入碗中。每份表面撒上 4 切碎 水煮蛋 和 60 毫升 切碎 新鲜平叶欧芹。配上 2 切角 柠檬 用于挤汁。