Zupa zółwiowa
Klasyczne danie restauracyjne z Nowego Orleanu, przygotowane z mielonej wołowiny, bogatego, ciemnego zasmażanego sosu roux i odrobiny sherry, będące tradycyjnym przybliżeniem oryginału, które oferuje te same wyraziste, złożone smaki. Podawana przy stole z wytrawnym sherry i sokiem z cytryny.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 85 g masło niesolone
- 680 g mielona wołowina (80/20)
- 6 łyżek mąka pszenna uniwersalna
- 2 średnie cebula żółta, drobno posiekana
- 4 łodygi selera naciowego, drobno posiekane
- 1 zielona papryka słodka, drobno posiekana
- 6 ząbki czosnku, posiekane
- 1 puszka pomidory w puszce pokrojone w kostkę
- 1,4 l wywar wołowy
- 80 ml wytrawne sherry
- 2 łyżeczki sos Worcestershire
- 2 łyżeczki mieszanka przypraw kantońskich
- 2 suszone liście laurowe
- 1/2 łyżeczka suszony tymianek
- 4 jajka na twardo, drobno posiekane
- 2 cytryna, pokrojona w cząstki
- 60 ml świeża natka pietruszki gładkolistnej, posiekana
- 1/2 łyżeczka sól koszerna
Sposób przygotowania
-
1
Rozpuść 85 g masło niesolone w dużym garnku żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 680 g mielona wołowina (80/20) i smaż, rozgniatając grudki, aż zbrązowieje i osiągnie temperaturę wewnątrz 71°C, przez około 8-10 minut. Nie odcedzaj.
-
2
Zmniejsz ogień do średniego. Posyp mięso 6 łyżek mąka pszenna uniwersalna i mieszaj ciągle przez 3-4 minuty, aby powstała zasmażka.
-
3
Dodaj 2 średnie drobno posiekana cebula żółta, 4 drobno posiekane łodygi selera naciowego oraz 1 drobno posiekana zielona papryka słodka. Smaż, mieszając, przez 6-7 minut, aż zmiękną.
-
4
Dodaj 6 posiekane ząbki czosnku, 2 łyżeczki mieszanka przypraw kantońskich, 1/2 łyżeczka suszony tymianek i 2 suszone liście laurowe. Smaż przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
-
5
Wmieszaj 1 puszka pomidory w puszce pokrojone w kostkę i smaż przez 2 minuty.
-
6
Stopniowo wlej 1,4 l wywar wołowy, mieszając, aby połączyć składniki. Dodaj 2 łyżeczki sos Worcestershire i 1/2 łyżeczka sól koszerna. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby zupa mrugała.
-
7
Gotuj bez przykrycia przez 45 minut, aż zupa zgęstnieje, a smaki się połączą.
-
8
Wmieszaj 80 ml wytrawne sherry i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Wyjmij i wyrzuć liście laurowe.
-
9
Nalewaj do misek. Posyp każdą porcję 4 drobno posiekane jajka na twardo oraz 60 ml posiekana świeża natka pietruszki gładkolistnej. Podawaj z 2 pokrojona w cząstki cytryna do skropienia.