Maklouba
Een indrukwekkend omgekeerd rijstgerecht met laagjes malse kip, geroosterde aubergine en tomaten. Wanneer het op een schaal wordt omgedraaid, onthult het een prachtige goudbruine korst en aromatische, gekruide rijst.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 910 g kippendijen, in stukjes gesneden
- 1 aubergine, in blokjes van 1 cm gesneden
- 4 verse tomaten, in plakjes gesneden
- 1 gele ui, in plakjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 370 g langkorrelige witte rijst
- 700 ml kippenbouillon
- 120 ml olijfolie
- 1/4 tl gemalen kaneel
- 1/4 tl gemalen piment
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1 1/2 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper
- 4 el pijnboompitten (optioneel), geroosterd
Bereidingswijze
-
1
Verhit 120 ml olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak 1 in blokjes van 1 cm gesneden aubergine in porties tot ze goudbruin zijn, in totaal ongeveer 8 tot 10 minuten. Leg apart op een papieren handdoek.
-
2
Bak in dezelfde pan 910 g in stukjes gesneden kippendijen tot ze aan alle kanten bruin zijn, ongeveer 8 minuten. Breng op smaak met 1 1/2 tl zout, 1/2 tl zwarte peper, 1/4 tl gemalen kaneel, 1/4 tl gemalen piment en 1/2 tl gemalen komijn. Verwijder en zet apart.
-
3
Voeg 1 in plakjes gesneden gele ui toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg 4 fijngehakt teentjes knoflook toe en bak nog 1 minuut.
-
4
Roer 370 g langkorrelige witte rijst erdoor en rooster 2 minuten onder voortdurend roeren.
-
5
Giet 700 ml kippenbouillon erbij en breng aan de kook.
-
6
Leg in een grote pan of diepe koekenpan de helft van het rijstmengsel op de bodem. Leg de bruine kip erop, dan de gebakken aubergine en vervolgens 4 in plakjes gesneden verse tomaten. Dek af met het resterende rijstmengsel.
-
7
Dek de pan stevig af met aluminiumfolie en plaats er een deksel op.
-
8
Kook op middelhoog vuur gedurende 20 tot 25 minuten tot de rijst gaar is en de bodem een goudbruine korst vormt, en controleer of de kip een interne temperatuur van 74°C heeft bereikt.
-
9
Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten.
-
10
Plaats een grote serveerschaal over de bovenkant van de pan en draai het hele gerecht voorzichtig om op de schaal, zodat de goudbruine korst bovenop komt te liggen.
-
11
Garneer indien gewenst met 4 el geroosterd pijnboompitten (optioneel). Serveer heet.