Maklouba
Un impressionante piatto di riso rovesciato a strati con tenero pollo, melanzane arrosto e pomodori. Quando viene capovolto su un piatto da portata, rivela una bellissima crosticina dorata e riso aromatico speziato.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 910 g cosce di pollo, tagliate a pezzi
- 1 melanzana, tagliata a cubetti da 1 cm
- 4 pomodori freschi, affettati
- 1 cipolla gialla, affettata
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 370 g riso bianco a grano lungo
- 700 ml brodo di pollo
- 120 ml olio d'oliva
- 1/4 cucchiaino cannella in polvere
- 1/4 cucchiaino pimento macinato
- 1/2 cucchiaino cumino in polvere
- 1 1/2 cucchiaini sale
- 1/2 cucchiaino pepe nero
- 4 cucchiai pinoli (facoltativi), tostati
Preparazione
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1
Scalda 120 ml olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Friggi 1 tagliata a cubetti da 1 cm melanzana in più riprese fino a doratura, circa 8-10 minuti in totale. Metti da parte su della carta assorbente.
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2
Nella stessa padella, cuoci 910 g tagliate a pezzi cosce di pollo fino a quando è dorato su tutti i lati, circa 8 minuti. Condisci con 1 1/2 cucchiaini sale, 1/2 cucchiaino pepe nero, 1/4 cucchiaino cannella in polvere, 1/4 cucchiaino pimento macinato e 1/2 cucchiaino cumino in polvere. Togli dal fuoco e metti da parte.
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3
Aggiungi 1 affettata cipolla gialla alla padella e cuoci finché non è tenera, circa 4 minuti. Aggiungi 4 tritati spicchi d'aglio e cuoci per un altro minuto.
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4
Unisci 370 g riso bianco a grano lungo e tosta per 2 minuti, mescolando continuamente.
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5
Versa 700 ml brodo di pollo e porta a leggero bollore.
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6
In una pentola grande o padella profonda, disponi metà del riso sul fondo. Fai uno strato con il pollo dorato, poi la melanzana fritta e infine 4 affettati pomodori freschi. Completa con il resto del composto di riso.
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7
Copri ermeticamente la pentola con carta stagnola, poi metti un coperchio sopra.
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8
Cuoci a fuoco medio per 20-25 minuti finché il riso è tenero e sul fondo si forma una crosticina dorata, controllando che il pollo abbia raggiunto la temperatura interna di 74°C.
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9
Togli dal fuoco e fai riposare per 5 minuti.
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10
Posiziona un grande piatto da portata sopra la pentola e capovolgi con attenzione l'intero piatto per rovesciarlo sul piatto da portata, rivelando la crosticina dorata in cima.
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11
Guarnisci con 4 cucchiai tostati pinoli (facoltativi) se desiderato. Servi caldo.