Maklouba
Ein beeindruckendes gestürztes Reisgericht mit zartem Hähnchen, gerösteter Auberginen und Tomaten. Wenn es auf eine Platte gestürzt wird, offenbart es eine wunderschöne goldene Kruste und aromatischen, gewürzten Reis.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g Hähnchenschenkel, in Stücke geschnitten
- 1 Aubergine, in 1 cm große Würfel geschnitten
- 4 frische Tomaten, in Scheiben geschnitten
- 1 gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 370 g langkörniger weißer Reis
- 700 ml Hühnerbrühe
- 120 ml Olivenöl
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL gemahlener Piment
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 1/2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 4 EL Pinienkerne (optional), geröstet
Zubereitung
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1
Erhitze 120 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate 1 in 1 cm große Würfel geschnitten Aubergine in Portionen an, bis sie goldbraun sind, insgesamt etwa 8-10 Minuten. Auf einem Papiertuch beiseite stellen.
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2
Koche 910 g in Stücke geschnitten Hähnchenschenkel in derselben Pfanne, bis sie von allen Seiten gebräunt sind, etwa 8 Minuten. Würze mit 1 1/2 TL Salz, 1/2 TL schwarzer Pfeffer, 1/4 TL gemahlener Zimt, 1/4 TL gemahlener Piment und 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel. Herausnehmen und beiseite stellen.
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3
Gib 1 in Scheiben geschnitten gelbe Zwiebel in die Pfanne und brate sie an, bis sie weich sind, etwa 4 Minuten. Füge 4 gehackt Knoblauchzehen hinzu und koche eine weitere Minute.
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4
Rühre 370 g langkörniger weißer Reis unter und röste ihn 2 Minuten lang unter ständigem Rühren an.
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5
Gieße 700 ml Hühnerbrühe hinzu und bringe es zum Köcheln.
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6
Schichte in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne die Hälfte der Reismischung auf den Boden. Schichte das gebräunte Hähnchen, dann die frittierte Aubergine und dann 4 in Scheiben geschnitten frische Tomaten darauf. Bedecke alles mit der restlichen Reismischung.
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7
Decke den Topf fest mit Alufolie ab und lege einen Deckel darauf.
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8
Koche das Ganze bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten lang, bis der Reis weich ist und sich am Boden eine goldene Kruste bildet. Überprüfe dabei, ob das Hähnchen eine Innentemperatur von 74°C erreicht hat.
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9
Nimm den Topf vom Herd und lass ihn 5 Minuten ruhen.
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10
Platziere eine große Servierplatte auf dem Topf und stürze das gesamte Gericht vorsichtig darauf, sodass die goldene Kruste oben zum Vorschein kommt.
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11
Garniere nach Wunsch mit 4 EL geröstet Pinienkerne (optional). Heiß servieren.