Maklouba
Un plat de riz impressionnant préparé à l'envers, garni de poulet tendre, d'aubergines rôties et de tomates. Lorsqu'on le retourne sur un plat de service, il révèle une belle croûte dorée et un riz aromatique épicé.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g hauts de cuisse de poulet, coupés en morceaux
- 1 aubergine, coupée en dés de 1 cm
- 4 tomates fraîches, tranchées
- 1 oignon jaune, tranché
- 4 gousses d'ail, émincées
- 370 g riz blanc à long grain
- 700 ml bouillon de poulet
- 120 ml huile d'olive
- 1/4 c. à café cannelle moulue
- 1/4 c. à café quatre-épices moulu
- 1/2 c. à café cumin moulu
- 1 1/2 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre noir
- 4 c. à soupe pignons de pin (optionnel), torréfiés
Préparation
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1
Chauffer 120 ml huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire frire 1 coupée en dés de 1 cm aubergine par batches jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8-10 minutes au total. Réserver sur du papier absorbant.
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2
Dans la même poêle, cuire 910 g coupés en morceaux hauts de cuisse de poulet jusqu'à ce qu'il soit bien coloré de tous les côtés, environ 8 minutes. Assaisonner avec 1 1/2 c. à café sel, 1/2 c. à café poivre noir, 1/4 c. à café cannelle moulue, 1/4 c. à café quatre-épices moulu et 1/2 c. à café cumin moulu. Retirer et réserver.
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3
Ajouter 1 tranché oignon jaune dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes. Ajouter 4 émincées gousses d'ail et cuire 1 minute de plus.
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4
Incorporer 370 g riz blanc à long grain et faire torréfier pendant 2 minutes en remuant constamment.
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5
Verser 700 ml bouillon de poulet et porter à frémissement.
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6
Dans une grande casserole ou une poêle profonde, disposer une moitié du mélange de riz dans le fond. Ajouter par-dessus le poulet doré, puis l'aubergine frite, puis 4 tranchées tomates fraîches. Recouvrir avec le reste du mélange de riz.
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7
Couvrir hermétiquement la casserole avec du papier aluminium, puis placer un couvercle par-dessus.
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8
Cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le fond forme une croûte dorée, en vérifiant que le poulet a atteint la température interne de 74°C.
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9
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
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10
Placer un grand plat de service sur le dessus de la casserole et retourner délicatement l'ensemble du plat pour le démouler sur le plat, révélant la croûte dorée sur le dessus.
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11
Garnir avec 4 c. à soupe torréfiés pignons de pin (optionnel) si désiré. Servir chaud.