มะกลูบา
อาหารข้าวกลับด้านอันน่าทึ่งที่เรียงชั้นด้วยไก่เนื้อนุ่ม มะเขือม่วงย่าง และมะเขือเทศ เมื่อคว่ำลงบนจานเสิร์ฟ จะเผยให้เห็นเปลือกสีทองสวยงามและข้าวปรุงรสกลิ่นหอม
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 910 ก. สะโพกไก่, หั่นเป็นชิ้น
- 1 มะเขือม่วง, หั่นเต๋าขนาด 1 ซม.
- 4 มะเขือเทศสด, หั่นแว่น
- 1 หัวหอมใหญ่สีเหลือง, หั่นแว่น
- 4 กลีบกระเทียม, สับ
- 370 ก. ข้าวขาวเมล็ด長
- 700 มล. น้ำซุปไก่
- 120 มล. น้ำมันมะกอก
- 1/4 ช้อนชา อบเชยป่น
- 1/4 ช้อนชา ออลสไปซ์ป่น
- 1/2 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
- 1 1/2 ช้อนชา เกลือ
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 4 ช้อนโต๊ะ ถั่วสน (ถ้าต้องการ), คั่ว
วิธีทำ
-
1
ตั้ง 120 มล. น้ำมันมะกอก ในกระทะก้นลึกใบใหญ่ด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูง ทอด 1 หั่นเต๋าขนาด 1 ซม. มะเขือม่วง เป็นชุดๆ จนเป็นสีทอง ใช้เวลาประมาณ 8-10 นาทีทั้งหมด พักไว้บนกระดาษซับมัน
-
2
ในกระทะใบเดิม ปรุง 910 ก. หั่นเป็นชิ้น สะโพกไก่ จนเป็นสีน้ำตาลทั่วทุกด้าน ประมาณ 8 นาที ปรุงรสด้วย 1 1/2 ช้อนชา เกลือ, 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ, 1/4 ช้อนชา อบเชยป่น, 1/4 ช้อนชา ออลสไปซ์ป่น และ 1/2 ช้อนชา ยี่หร่าป่น นำออกแล้วพักไว้
-
3
ใส่ 1 หั่นแว่น หัวหอมใหญ่สีเหลือง ลงในกระทะแล้วผัดจนนิ่ม ประมาณ 4 นาที ใส่ 4 สับ กลีบกระเทียม และผัดต่ออีก 1 นาที
-
4
ใส่ 370 ก. ข้าวขาวเมล็ด長 ลงไปผัดและคั่วเป็นเวลา 2 นาที โดยคนตลอดเวลา
-
5
เท 700 มล. น้ำซุปไก่ ลงไปแล้วรอให้เดือดปุดๆ
-
6
ในหม้อใบใหญ่หรือกระทะก้นลึก ให้เรียงส่วนผสมข้าวครึ่งหนึ่งไว้ที่ก้นหม้อ เรียงไก่สีน้ำตาล ตามด้วยมะเขือม่วงทอด และ 4 หั่นแว่น มะเขือเทศสด ปิดทับด้วยส่วนผสมข้าวที่เหลือ
-
7
ปิดฝาหม้อให้สนิทด้วยฟอยล์อลูมิเนียม จากนั้นปิดฝาทับด้านบน
-
8
ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20-25 นาทีจนข้าวนุ่มและก้นหม้อเกิดเป็นเปลือกสีทอง โดยตรวจสอบว่าไก่มีอุณหภูมิภายในถึง 74°C แล้ว
-
9
ยقدออกจากเตาและพักไว้ 5 นาที
-
10
วางจานเสิร์ฟขนาดใหญ่ไว้บนปากหม้อ แล้วพลิกทั้งหม้อเพื่อคว่ำอาหารลงบนจานอย่างระมัดระวัง เพื่อเผยให้เห็นเปลือกสีทองด้านบน
-
11
โรยหน้าด้วย 4 ช้อนโต๊ะ คั่ว ถั่วสน (ถ้าต้องการ) หากต้องการ เสิร์ฟร้อน