Maklouba
Um prato de arroz impressionante virado para baixo, em camadas com frango macio, berinjela assada e tomates. Quando virado em uma travessa, revela uma bela crosta dourada e arroz aromático temperado.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 910 g coxas de frango, cortadas em pedaços
- 1 berinjela, cortada em cubos de 1 cm
- 4 tomates frescos, fatiados
- 1 cebola amarela, fatiada
- 4 dentes de alho, picados
- 370 g arroz branco de grão longo
- 700 ml caldo de galinha
- 120 ml azeite de oliva
- 1/4 colher (chá) canela em pó
- 1/4 colher (chá) pimenta síria em pó
- 1/2 colher (chá) cominho em pó
- 1 1/2 colher (chá) sal
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino preta
- 4 colheres (sopa) pinoli (opcional), tostado
Modo de preparo
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1
Aqueça 120 ml azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite 1 cortada em cubos de 1 cm berinjela em lotes até dourar, cerca de 8 a 10 minutos no total. Reserve em papel-toalha.
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2
Na mesma frigideira, cozinhe 910 g cortadas em pedaços coxas de frango até dourar de todos os lados, cerca de 8 minutos. Tempere com 1 1/2 colher (chá) sal, 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino preta, 1/4 colher (chá) canela em pó, 1/4 colher (chá) pimenta síria em pó e 1/2 colher (chá) cominho em pó. Retire e reserve.
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3
Adicione 1 fatiada cebola amarela à frigideira e cozinhe até amaciar, cerca de 4 minutos. Adicione 4 picados dentes de alho e cozinhe por mais 1 minuto.
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4
Misture 370 g arroz branco de grão longo e torre por 2 minutos, mexendo sempre.
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5
Despeje 700 ml caldo de galinha e leve para ferver.
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6
Em uma panela grande ou frigideira funda, faça uma camada com metade da mistura de arroz no fundo. Coloque o frango dourado, depois a berinjela frita e depois 4 fatiados tomates frescos. Cubra com o restante da mistura de arroz.
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7
Cubra a panela firmemente com papel-alumínio e coloque uma tampa por cima.
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8
Cozinhe em fogo médio por 20 a 25 minutos até que o arroz esteja macio e o fundo forme uma crosta dourada, verificando se o frango atingiu a temperatura interna de 74°C.
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9
Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.
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10
Coloque uma travessa grande de servir sobre a panela e vire cuidadosamente o prato inteiro para invertê-lo na travessa, revelando a crosta dourada por cima.
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11
Decore com 4 colheres (sopa) tostado pinoli (opcional), se desejar. Sirva quente.