Bisque Cajun de Milho e Caranguejo
Uma bisque rica e aveludada que combina milho doce e carne de caranguejo em pedaços com uma base cremosa temperada ao estilo cajun. Este clássico da Luisiana equilibra o picante defumado com a doçura natural dos frutos do mar frescos.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 55 g manteiga sem sal
- 1 médio cebola amarela, cortada em cubos bem pequenos
- 2 talos de salsão, cortados em cubos bem pequenos
- 1 pimentão vermelho, cortado em cubos bem pequenos
- 4 dentes de alho, picados
- 2 colheres (chá) mistura de temperos cajun
- 30 g farinha de trigo
- 495 g grãos de milho frescos ou congelados
- 950 ml caldo de frutos do mar ou caldo de marisco
- 240 ml creme de leite fresco
- 340 g carne de caranguejo em pedaços (fresca ou pasteurizada refrigerada), limpa de vestígios de casca
- 1 colher (chá) molho de pimenta estilo Luisiana
- 1/2 colher (chá) sal kosher
- 4 cebolinhas, fatiadas
Modo de preparo
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1
Derreta 55 g de manteiga sem sal em uma panela grande em fogo médio. Adicione 1 médio de cebola amarela cortada em cubos bem pequenos, 2 de talos de salsão cortados em cubos bem pequenos, e 1 de pimentão vermelho cortado em cubos bem pequenos. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 6-7 minutos até amaciarem.
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2
Adicione 4 de dentes de alho picados e 2 colheres (chá) de mistura de temperos cajun e cozinhe por 1 minuto até perfumar.
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3
Polvilhe 30 g de farinha de trigo e mexa por 1-2 minutos para tirar o gosto de farinha crua.
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4
Incorpore 495 g de grãos de milho frescos ou congelados e 950 ml de caldo de frutos do mar ou caldo de marisco. Deixe ferver, depois reduza para fogo baixo e cozinhe por 10 minutos.
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5
Use um mixer de mão para bater parcialmente a sopa, cerca de metade do volume, para criar uma base cremosa enquanto deixa um pouco de textura de milho.
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6
Incorpore 240 ml de creme de leite fresco e 1 colher (chá) de molho de pimenta estilo Luisiana. Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos.
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7
Incorpore delicadamente 340 g de carne de caranguejo em pedaços (fresca ou pasteurizada refrigerada) e 1/2 colher (chá) de sal kosher. Cozinhe em fogo baixo apenas até o caranguejo aquecer por completo, cerca de 2 minutos. Não deixe ferver após adicionar o caranguejo.
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8
Prove e ajuste o tempero. Sirva em tigelas e decore com 4 de cebolinhas fatiadas.