เอสปีซังอีโจ

นึ่ง 4 ปอกเปลือก กล้วยน้ำว้าสุก ในลังถึงเหนือน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีจนนุ่ม จากนั้นนำออกและพักให้เย็น

ในหม้อ ให้ตี 160 ก. แป้งเจ้า, 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมันสำปะหลัง, กะทิ กะทิ ครึ่งหนึ่งของ 475 มล., 1 ช้อนชา สารสกัดใบเตย, น้ำตาล น้ำตาลทราย ครึ่งหนึ่งของ 50 ก. และเกลือ เกลือป่น ครึ่งหนึ่งของ 1/2 ช้อนชา เข้าด้วยกันจนเนียน

เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟกลางค่อนอ่อน คนตลอดเวลาจนกลายเป็นแป้งสีเขียวข้นและล่อนออกจากกระทะ

แบ่งแป้งสีเขียวออกเป็นส่วนๆ แผ่แต่ละชิ้นให้แบน และห่อให้แน่นรอบ กล้วยน้ำว้าสุก ที่นึ่งแล้ว

นึ่งกล้วยห่อสีเขียวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกและพักให้เย็นสนิท

ในหม้อที่สะอาด ให้ผสม กะทิ ที่เหลือ, น้ำตาล น้ำตาลทราย ที่เหลือ และเกลือ เกลือป่น ที่เหลือเข้าด้วยกัน จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้นขึ้นเล็กน้อยกลายเป็นซอสกะทิเนียน

หั่นกล้วยห่อสีเขียวเป็นแว่นหนาครึ่งนิ้ว จัดใส่ชามพร้อมซอสกะทิ ท็อปด้วย 950 มล. น้ำแข็งใส และราดด้วย 120 มล. น้ำเชื่อมโคโคแพนดาน