エス・ピサン・イジョ
完熟プランテンを鮮やかな緑色のパンダン生地で包み蒸し上げ、甘いココナッツミルクと赤いシロップを合わせ、かき氷の上に盛り付けたインドネシアの伝統的なかき氷デザートです。
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材料
- 4 完熟プランテン, 皮をむいた
- 160 g 米粉
- 2 大さじ タピオカスターチ
- 475 ml ココナッツミルク
- 1 小さじ パンダンエッセンス
- 50 g グラニュー糖
- 1/2 小さじ 精製塩
- 120 ml ココパンダンシロップ
- 950 ml かき氷
作り方
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1
蒸し器の中で沸騰した湯を使い、4の皮をむいた完熟プランテンを10分間柔らかくなるまで蒸し、取り出して冷まします。
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2
鍋に160 gの米粉、2 大さじのタピオカスターチ、475 mlのココナッツミルクの半分、1 小さじのパンダンエッセンス、50 gのグラニュー糖の半分、1/2 小さじの精製塩の半分を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。
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3
絶えずかき混ぜながら中弱火で加熱し、とろみのある緑色の生地ができて鍋から離れるようになるまで調理します。
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4
緑色の生地を分け、それぞれの生地を平らにして、蒸した完熟プランテンのまわりにしっかりと包みます。
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5
包んだ緑色のバナナを10分間蒸し、取り出して完全に冷まします。
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6
きれいな鍋に残りのココナッツミルク、残りのグラニュー糖、残りの精製塩を合わせ、弱火で少しとろみがついて滑らかなココナッツソースになるまで加熱します。
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7
緑色の生地で包んだバナナを0.5インチの輪切りにしてココナッツソースとともに器に盛り付け、950 mlのかき氷をのせ、120 mlのココパンダンシロップを回しかけます。