Klasik Beef Stroganoff
Zengin ve kremalı bir Rus yemeği olup, lezzetli mantarlı ve ekşi kremalı sos içinde yumuşak et şeritleri içerir ve geleneksel olarak yumurtalı erişte üzerinde servis edilir. Bu doyurucu ev yemeği aile akşam yemekleri için mükemmeldir.
İngilizceden çevrilmiştir, ölçüler metrik sisteme göredir. Orijinalini İngilizce okuyun
Uygulamada ücretsiz pişirinÜcretsiz. İndirme yok, hesap açmak yok. Ekran açık kalır ve her adım için ayrı zamanlayıcı çalıştırılabilir.
Malzemeler
- 680 g bonfile veya kontrfile, ince şeritler halinde kesilmiş
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber, taze çekilmiş
- 55 g tuzsuz tereyağı, bölünmüş
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 soğan, ince doğranmış
- 230 g mantar, dilimlenmiş
- 2 sarımsak dişleri, ezilmiş
- 2 yemek kaşığı çaylaç un
- 350 ml et suyu
- 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
- 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 230 g ekşi krema, oda sıcaklığında
- 230 g yumurtalı erişte
- 2 yemek kaşığı taze kişniş, doğranmış
Yapılışı
-
1
680 g ince şeritler halinde kesilmiş bonfile veya kontrfileyi 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın.
-
2
yumurtalı erişte için büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın.
-
3
Geniş bir tavada veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı ve 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ısıtın.
-
4
Tavayı aşırı doldurmamak için partiler halinde çalışarak et şeritlerini ekleyin ve her iki tarafı kahverengi olana kadar ancak içi hala orta pişmiş (orta pişmişlik için iç sıcaklık 57°C) kalacak şekilde, parti başına yaklaşık 1-2 dakika mühürleyin. Etleri bir tabağa alıp kenara koyun.
-
5
Aynı tavaya bir yemek kaşığı daha tuzsuz tereyağı ekleyin. 1 ince doğranmış soğan ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin.
-
6
230 g dilimlenmiş mantar ekleyin ve sularını salıp kahverengileşmeye başlayana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
-
7
2 ezilmiş sarımsak dişleri ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye daha pişirin.
-
8
Mantar karışımının üzerine 2 yemek kaşığı çaylaç un serpin ve kaplanması için karıştırın. Çiğ un tadını gidermek için 1-2 dakika pişirin.
-
9
Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak yavaşça 350 ml et suyu dökün. Hafif ateşte kaynamaya bırakın.
-
10
1 yemek kaşığı Dijon hardalı ve 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu ekleyin. Sos koyulaşmaya başlayana kadar 5 dakika kısık ateşte kaynatın.
-
11
Bu sırada 230 g yumurtalı erişte, paket talimatlarına göre al dente olana kadar pişirin. Süzün ve kalan 55 g bölünmüş tuzsuz tereyağı ile harmanlayın.
-
12
Ateşi kısığa alın. Tamamen karışana kadar 230 g oda sıcaklığında ekşi krema ekleyip karıştırın. Ekşi krema eklendikten sonra sosun kaynamasına izin vermeyin.
-
13
Etleri ve biriken sularını tavaya geri koyun. Birleştirmek ve ısıtmak için nazikçe karıştırın, yaklaşık 2-3 dakika. Etin orta pişme kıvamı için güvenli bir iç sıcaklık olan 63°C ulaştığını kontrol edin.
-
14
Tadına bakın ve gerekirse ek tuz ve karabiberle baharatını ayarlayın.
-
15
Beef stroganoffu tereyağlı yumurtalı erişte üzerinde servis edin. 2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş ile süsleyin.