Klasyczne Boeuf Stroganoff
Bogate i kremowe danie rosyjskie zawierające delikatne paski wołowiny w aromatycznym sosie grzybowym ze śmietaną, tradycyjnie podawane na makaronie jajecznym. Ta sycąca domowa potrawa jest idealna na rodzinne obiady.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 680 g polędwica wołowa lub rostbef, pokrojona w cienkie paski
- 1 łyżeczka sól
- 1/2 łyżeczka czarny pieprz, świeżo mielony
- 55 g masło niesolone, podzielone
- 1 łyżka olej roślinny
- 1 cebula, drobno posiekana
- 230 g pieczarki, pokrojone w plastry
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżki mąka pszenna uniwersalna
- 350 ml bulion wołowy
- 1 łyżka musztarda Dijon
- 1 łyżka sos Worcestershire
- 230 g kwaśna śmietana, w temperaturze pokojowej
- 230 g makaron jajeczny
- 2 łyżki świeża kolendra, posiekana
Sposób przygotowania
-
1
Dopraw 680 g pokrojona w cienkie paski polędwica wołowa lub rostbef 1 łyżeczka sól oraz 1/2 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz.
-
2
Zagotuj duży garnek osolonej wody na makaron jajeczny.
-
3
Na dużej patelni lub w żeliwnym garnku rozgrzej 1 łyżka masło niesolone i 1 łyżka olej roślinny na średnio-wysokim ogniu.
-
4
Smażąc partiami, aby nie przepełnić patelni, dodaj paski wołowiny i obsmażaj na złoty kolor z każdej strony, pozostawiając je lekko różowe w środku, temperatura wewnętrzna 57°C dla stopnia medium-rare, przez około 1-2 minuty na partię. Zdejmij wołowinę na talerz i odłóż na bok.
-
5
Na tej samej patelni dodaj kolejną łyżkę masło niesolone. Dodaj 1 drobno posiekana cebula i smaż do zmięknięcia, przez około 3-4 minuty.
-
6
Dodaj 230 g pokrojone w plastry pieczarki i smaż, aż odparują wodę i zaczną się brązowić, przez około 5-7 minut.
-
7
Dodaj 2 posiekane ząbki czosnku i smaż przez kolejne 30 sekund, aż uwolni aromat.
-
8
Posyp 2 łyżki mąka pszenna uniwersalna mieszaninę grzybową i wymieszaj, aby obtoczyć składniki. Smaż przez 1-2 minuty, aby pozbyć się surowego posmaku mąki.
-
9
Powoli wlej 350 ml bulion wołowy, ciągle mieszając, aby zapobiec powstawaniu grudek. Doprowadź do wrzenia.
-
10
Wmieszaj 1 łyżka musztarda Dijon oraz 1 łyżka sos Worcestershire. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aż sos zacznie gęstnieć.
-
11
W międzyczasie ugotuj 230 g makaron jajeczny zgodnie z instrukcją na opakowaniu al dente. Odcedź i wymieszaj z resztą 55 g podzielone masło niesolone.
-
12
Zmniejsz ogień do niskiego. Wmieszaj 230 g w temperaturze pokojowej kwaśna śmietana, aż całkowicie się połączy. Nie doprowadzaj sosu do wrzenia po dodaniu kwaśnej śmietany.
-
13
Zwróć wołowinę i wszelkie zgromadzone soki na patelnię. Delikatnie wymieszaj, aby połączyć składniki i podgrzać, przez około 2-3 minuty. Sprawdź, czy wołowina osiągnęła bezpieczną temperaturę wewnętrzną 63°C dla średniego stopnia wysmażenia.
-
14
Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem w razie potrzeby.
-
15
Podawaj strogonow wołowy na maślanym makaronie jajecznym. Udekoruj 2 łyżki posiekana świeża kolendra.