Strogonoff de ternera clásico
Un plato ruso rico y cremoso que presenta tiernas tiras de ternera en una salsa sabrosa de champiñones y crema agria, tradicionalmente servido sobre fideos al huevo. Esta comida reconfortante y sustanciosa es perfecta para las cenas familiares.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
Cocina esta receta gratis en la appGratis. Sin descargas ni registros. La pantalla se mantiene encendida y cada paso puede tener su propio temporizador.
Ingredientes
- 680 g filete o lomo de ternera, cortado en tiras finas
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta negra, recién molida
- 55 g mantequilla sin sal, dividida
- 1 cda aceite vegetal
- 1 cebolla, picada finamente
- 230 g champiñones, en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cda harina de trigo común
- 350 ml caldo de ternera
- 1 cda mostaza Dijon
- 1 cda salsa Worcestershire
- 230 g crema agria, a temperatura ambiente
- 230 g fideos al huevo
- 2 cda cilantro fresco, picado
Instrucciones
-
1
Sazona 680 g cortado en tiras finas filete o lomo de ternera con 1 cdta sal y 1/2 cdta recién molida pimienta negra.
-
2
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada para los fideos al huevo.
-
3
En una sartén grande o cazuela alta, calienta 1 cda de mantequilla sin sal y el 1 cda aceite vegetal a fuego medio-alto.
-
4
Trabajando en tandas para evitar saturar la sartén, añade las tiras de ternera y dóralas por todos lados pero manteniéndolas poco hechas por dentro (temperatura interna de 57°C para un punto medio), aproximadamente de 1 a 2 minutos por tanda. Retira la ternera a un plato y resérvala.
-
5
En la misma sartén, añade otra cucharada de mantequilla sin sal. Agrega 1 picada finamente cebolla y cocina hasta que esté blanda, unos 3 a 4 minutos.
-
6
Añade 230 g en rodajas champiñones y cocina hasta que suelten su humedad y empiecen a dorarse, unos 5 a 7 minutos.
-
7
Agrega 2 picados dientes de ajo y cocina durante otros 30 segundos hasta que desprenda aroma.
-
8
Espolvorea 2 cda harina de trigo común sobre la mezcla de champiñones y revuelve para cubrir. Cocina durante 1 a 2 minutos para eliminar el sabor a harina cruda.
-
9
Vierte lentamente 350 ml caldo de ternera mientras revuelves constantemente para evitar grumos. Lleva a fuego lento.
-
10
Incorpora 1 cda mostaza Dijon y 1 cda salsa Worcestershire. Cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que la salsa empiece a espesar.
-
11
Mientras tanto, cocina 230 g fideos al huevo siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrrelos y mézclalos con 55 g dividida mantequilla sin sal restante.
-
12
Reduce el fuego a bajo. Añade 230 g a temperatura ambiente crema agria removiendo hasta que se integre por completo. No dejes que la salsa hierva después de agregar la crema agria.
-
13
Devuelve la ternera y los jugos acumulados a la sartén. Remueve con cuidado para combinar y calentar bien, unos 2 a 3 minutos. Comprueba que la ternera alcance una temperatura interna segura de 63°C para un punto de cocción medio.
-
14
Prueba y ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario.
-
15
Sirve el strogonoff de ternera sobre los fideos al huevo con mantequilla. Decora con 2 cda picado cilantro fresco.