Beef Stroganoff Klasik
Hidangan Rusia yang kaya dan kental dengan irisan daging sapi empuk dalam saus jamur dan krim asam yang gurih, secara tradisional disajikan di atas mi telur. Makanan yang menghangatkan ini sangat cocok untuk makan malam keluarga.
Diterjemahkan dari bahasa Inggris, dengan takaran metrik. Baca versi asli dalam bahasa Inggris
Masak resep ini gratis di aplikasiGratis. Tanpa unduhan, tanpa akun. Layar tetap menyala dan setiap langkah memiliki timer sendiri.
Bahan-bahan
- 680 g daging sapi sirloin atau tenderloin, potong menjadi strip tipis
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada hitam, baru digiling
- 55 g mentega tawar, bagi menjadi beberapa bagian
- 1 sdm minyak sayur
- 1 bawang bombay, cincang halus
- 230 g jamur, iris
- 2 siung bawang putih, cincang
- 2 sdm tepung terigu serbaguna
- 350 ml kaldu sapi
- 1 sdm mustard Dijon
- 1 sdm saus Worcestershire
- 230 g krim asam, pada suhu kamar
- 230 g mi telur
- 2 sdm daun ketumbar segar, cincang
Cara membuat
-
1
Bumbui 680 g potong menjadi strip tipis daging sapi sirloin atau tenderloin dengan 1 sdt garam dan 1/2 sdt baru digiling lada hitam.
-
2
Didihkan sepanci besar air yang telah diberi garam untuk mi telur.
-
3
Dalam wajan besar atau panci besar, panaskan 1 sdm mentega tawar dan 1 sdm minyak sayur dengan api sedang-tinggi.
-
4
Lakukan secara bertahap untuk menghindari kepadatan berlebih, masukkan strip daging sapi dan panggang hingga kecokelatan di semua sisi tetapi masih setengah matang di bagian dalam (suhu internal 57°C untuk tingkat kematangan medium-rare), sekitar 1-2 menit per kelompok. Angkat daging ke piring dan sisihkan.
-
5
Di wajan yang sama, tambahkan satu sendok makan lagi mentega tawar. Masak 1 cincang halus bawang bombay hingga lunak, sekitar 3-4 menit.
-
6
Masukkan 230 g iris jamur dan masak hingga airnya keluar dan mulai kecokelatan, sekitar 5-7 menit.
-
7
Masukkan 2 cincang siung bawang putih dan masak selama 30 detik lagi hingga harum.
-
8
Taburkan 2 sdm tepung terigu serbaguna di atas campuran jamur dan aduk hingga merata. Masak selama 1-2 menit untuk menghilangkan rasa tepung mentah.
-
9
Tuangkan 350 ml kaldu sapi perlahan sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Didihkan.
-
10
Masukkan 1 sdm mustard Dijon dan 1 sdm saus Worcestershire. Didihkan selama 5 menit hingga saus mulai mengental.
-
11
Sementara itu, masak 230 g mi telur sesuai petunjuk kemasan hingga al dente. Tiriskan dan campur dengan sisa 55 g bagi menjadi beberapa bagian mentega tawar.
-
12
Kecilkan api ke tingkat rendah. Aduk 230 g pada suhu kamar krim asam hingga tercampur rata. Jangan biarkan saus mendidih setelah menambahkan krim asam.
-
13
Kembalikan daging sapi dan sisa airnya ke dalam wajan. Aduk perlahan hingga tercampur dan panas merata, sekitar 2-3 menit. Periksa apakah daging sapi mencapai suhu internal yang aman yaitu 63°C untuk tingkat kematangan sedang.
-
14
Cicipi dan sesuaikan rasa dengan menambahkan garam dan lada jika diperlukan.
-
15
Sajikan beef stroganoff di atas mi telur bermentega. Hiasi dengan 2 sdm cincang daun ketumbar segar.