بيف ستروغانوف الكلاسيكي
طبق روسي غني وكريمي يضم شرائح طرية من اللحم البقري في صلصة لذيذة من الفطر والقشطة الحامضة، يُقدم تقليدياً فوق المعكرونة البيضية. هذا الطعام المريح والشهي مثالي لعائلات العشاء.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 680 غ فيليه لحم بقري أو خاصرة, مقطع إلى شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود, مطحون طازجاً
- 55 غ زبدة غير مملحة, مقسّمة
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 بصل, مقطع ناعماً
- 230 غ فطر, مقطع شرائح
- 2 فصوص ثوم, مفروم
- 2 ملعقتان كبيرتان دقيق متعدد الاستخدامات
- 350 مل مرقة لحم بقري
- 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
- 1 ملعقة كبيرة صلصة ورشستر
- 230 غ قشطة حامضة, في درجة حرارة الغرفة
- 230 غ معكرونة بالبيض
- 2 ملعقتان كبيرتان كزبرة طازجة, مفرومة
طريقة التحضير
-
1
تبل 680 غ مقطع إلى شرائح رفيعة فيليه لحم بقري أو خاصرة بـ 1 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة مطحون طازجاً فلفل أسود.
-
2
ضع وعاءً كبيراً من الماء المملح على النار حتى يغلي من أجل معكرونة بالبيض.
-
3
في مقلاة كبيرة أو قدر هولندي، سخن 1 ملعقة كبيرة من زبدة غير مملحة و 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي على حرارة متوسطة إلى عالية.
-
4
اعمل على دفعات لتجنب الاكتظاظ، أضف شرائح اللحم واطهها حتى تحمر من جميع الجهات ولكنها تظل متوسطة الاستواء من الداخل (درجة حرارة داخلية 57°C للاستواء المتوسط)، حوالي 1 إلى 2 دقيقة لكل دفعة. ارفع اللحم إلى طبق واتركه جانباً.
-
5
في نفس المقلاة، أضف ملعقة كبيرة أخرى من زبدة غير مملحة. أضف 1 مقطع ناعماً بصل واطهه حتى يطري، حوالي 3 إلى 4 دقائق.
-
6
أضف 230 غ مقطع شرائح فطر واطهه حتى يطلق رطوبته ويبدأ بالاحمرار، حوالي 5 إلى 7 دقائق.
-
7
أضف 2 مفروم فصوص ثوم واطهه لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحته.
-
8
رش 2 ملعقتان كبيرتان دقيق متعدد الاستخدامات فوق خليط الفطر وقلب لتغطيته. اطهه لمدة 1 إلى 2 دقيقة لإزالة طعم الدقيق النيئ.
-
9
أصب ببطء 350 مل مرقة لحم بقري مع التقليب المستمر لمنع تكتل الخليط. اتركه حتى يصل إلى درجة الغليان الخفيف.
-
10
قلب 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون و 1 ملعقة كبيرة صلصة ورشستر. اتركه يغلي بهدوء لمدة 5 دقائق حتى تبدأ الصلصة في الثخانة.
-
11
في هذه الأثناء، اطهِ 230 غ معكرونة بالبيض وفقاً لتعليمات العبوة حتى تصبح أل دنتي. صفها وقلبها مع 55 غ مقسّمة زبدة غير مملحة المتبقية.
-
12
خفف الحرارة إلى منخفضة. أضف 230 غ في درجة حرارة الغرفة قشطة حامضة وقلب حتى تمتزج تماماً. لا تدع الصلصة تغلي بعد إضافة القشطة الحامضة.
-
13
أعد اللحم وأي عصارة متراكمة إلى المقلاة. قلب برفق لتتداخل المكونات وتسخن، حوالي 2 إلى 3 دقائق. تأكد من أن اللحم يصل إلى درجة حرارة داخلية آمنة 63°C للاستواء المتوسط.
-
14
تذوق وادمج التوابل بإضافة المزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر.
-
15
قدم بيف ستروغانوف فوق المعكرونة المذابة بالزبدة. زين الطبق بـ 2 ملعقتان كبيرتان مفرومة كزبرة طازجة.