Bœuf Stroganoff classique
Un plat russe riche et crémeux composé de tendres lanières de bœuf dans une sauce savoureuse aux champignons et à la crème sûre, traditionnellement servi sur des nouilles aux œufs. Ce réconfort culinaire copieux est parfait pour les dîners en famille.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 680 g faux-filet ou filet de bœuf, coupé en fines lanières
- 1 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre noir, fraîchement moulu
- 55 g beurre doux, divisé
- 1 c. à soupe huile végétale
- 1 oignon, finement émincé
- 230 g champignons, émincés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe farine tout usage
- 350 ml bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe sauce Worcestershire
- 230 g crème sûre, à température ambiante
- 230 g nouilles aux œufs
- 2 c. à soupe coriandre fraîche, hachée
Préparation
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1
Assaisonner le 680 g coupé en fines lanières faux-filet ou filet de bœuf avec le 1 c. à café sel et le 1/2 c. à café fraîchement moulu poivre noir.
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2
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les nouilles aux œufs.
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3
Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffer 1 c. à soupe de beurre doux et l'1 c. à soupe huile végétale à feu moyen-vif.
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4
En travaillant par lots pour éviter d'encombrer la poêle, ajouter les lanières de bœuf et les faire saisir jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés mais encore saignantes à l'intérieur (température interne de 57°C pour une cuisson saignante), environ 1 à 2 minutes par lot. Retirer le bœuf dans une assiette et réserver.
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5
Dans la même poêle, ajouter une autre cuillère à soupe de beurre doux. Ajouter l'1 finement émincé oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 à 4 minutes.
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6
Ajouter les 230 g émincés champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à brunir, environ 5 à 7 minutes.
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7
Ajouter l'2 hachées gousses d'ail et cuire pendant encore 30 secondes jusqu'à ce qu'il dégage son arôme.
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8
Saupoudrer la 2 c. à soupe farine tout usage sur le mélange de champignons et remuer pour enrober. Cuire pendant 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue.
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9
Verser lentement le 350 ml bouillon de bœuf tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Porter à frémissement.
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10
Incorporer la 1 c. à soupe moutarde de Dijon et la 1 c. à soupe sauce Worcestershire. Laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
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11
Pendant ce temps, cuire les 230 g nouilles aux œufs selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et mélanger avec le reste du 55 g divisé beurre doux.
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12
Réduire le feu à doux. Incorporer la 230 g à température ambiante crème sûre jusqu'à ce qu'elle soit complètement intégrée. Ne pas laisser bouillir la sauce après l'ajout de la crème sûre.
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13
Remettre le bœuf et les jus accumulés dans la poêle. Remuer délicatement pour combiner et réchauffer le tout, environ 2 à 3 minutes. Vérifier que le bœuf atteint une température interne sécuritaire de 63°C pour une cuisson à point.
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14
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.
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15
Servir le bœuf stroganoff sur des nouilles aux œufs beurrées. Garnir de 2 c. à soupe hachée coriandre fraîche.