Klassisches Beef Stroganoff
Ein reichhaltiges und cremiges russisches Gericht mit zarten Rindfleischstreifen in einer herzhaften Pilz-Sahnesauce, traditionell serviert über Eiernudeln. Dieses wärmende Wohlfühlessen ist perfekt für Familienessen.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 680 g Rinderfilet oder Rumpsteak, in dünne Streifen geschnitten
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 55 g ungesalzene Butter, aufgeteilt
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 230 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Weizenmehl
- 350 ml Rinderbrühe
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL Worcestershiresauce
- 230 g saure Sahne, bei Raumtemperatur
- 230 g Eiernudeln
- 2 EL frischer Koriander, gehackt
Zubereitung
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1
Würze 680 g in dünne Streifen geschnitten Rinderfilet oder Rumpsteak mit 1 TL Salz und 1/2 TL frisch gemahlen schwarzer Pfeffer.
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2
Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen für die Eiernudeln.
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3
Erhitze in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf 1 EL von ungesalzene Butter und das 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze.
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4
Gib das Rindfleisch in Portionen hinzu, um ein Gedränge in der Pfanne zu vermeiden, und brate es an, bis es von allen Seiten gebräunt, innen aber noch rosa ist (Innentemperatur von 57°C für rosa), etwa 1-2 Minuten pro Portion. Nimm das Fleisch heraus und lege es beiseite.
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5
Gib einen weiteren Esslöffel ungesalzene Butter in dieselbe Pfanne. Gib 1 fein gewürfelt Zwiebel hinzu und koche sie, bis sie weich sind, etwa 3-4 Minuten.
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6
Gib 230 g in Scheiben geschnitten Champignons hinzu und koche sie, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und anfangen zu bräunen, etwa 5-7 Minuten.
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7
Gib 2 gehackt Knoblauchzehen hinzu und koche weitere 30 Sekunden, bis es duftet.
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8
Streue 2 EL Weizenmehl über die Pilzmischung und rühre um, um alles zu bedecken. Koche es für 1-2 Minuten, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
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9
Gieße langsam 350 ml Rinderbrühe ein und rühre dabei ständig, um Klumpen zu verhindern. Bringe es zum Saucenbeginn.
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10
Rühre 1 EL Dijon-Senf und 1 EL Worcestershiresauce ein. Lass es 5 Minuten köcheln, bis die Sauce beginnt einzudicken.
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11
Koche in der Zwischenzeit 230 g Eiernudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente. Gieße sie ab und schwenke sie mit den restlichen 55 g aufgeteilt ungesalzene Butter.
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12
Reduziere die Hitze auf niedrig. Rühre 230 g bei Raumtemperatur saure Sahne ein, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Lass die Sauce nach dem Hinzufügen der sauren Sahne nicht mehr kochen.
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13
Gib das Rindfleisch und den ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne. Rühre vorsichtig um, um alles zu verbinden und zu erwärmen, etwa 2-3 Minuten. Überprüfe, ob das Rindfleisch eine sichere Innentemperatur von 63°C für den Garzustand medium erreicht.
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14
Probiere und passe die Würzung bei Bedarf mit weiterem Salz und Pfeffer an.
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15
Serviere das Beef Stroganoff über butterten Eiernudeln. Garniere es mit 2 EL gehackt frischer Koriander.