Klassieke Beef Stroganoff
Een rijk en romig Russisch gerecht met malse reepjes rundvlees in een hartige paddenstoelen- en zurenroomsaus, traditioneel geserveerd over eiernoedels. Dit hartverwarmende comfortfood is perfect voor familiediners.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 680 g rundercentrecote of ossenhaas, in dunne reepjes gesneden
- 1 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper, vers gemalen
- 55 g ongezouten boter, verdeeld
- 1 el plantaardige olie
- 1 ui, fijngesneden
- 230 g paddenstoelen, in plakjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el bloem
- 350 ml runderenbouillon
- 1 el Dijonmustard
- 1 el Worcestershiresaus
- 230 g zure room, op kamertemperatuur
- 230 g eiernoedels
- 2 el verse koriander, gehakt
Bereidingswijze
-
1
Breng 680 g in dunne reepjes gesneden rundercentrecote of ossenhaas op smaak met 1 tl zout en 1/2 tl vers gemalen zwarte peper.
-
2
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook voor de eiernoedels.
-
3
Verhit in een grote koekenpan of braadpan 1 el van de ongezouten boter en de 1 el plantaardige olie op middelhoog vuur.
-
4
Voeg in porties, om overbevolking te voorkomen, reepjes rundvlees toe en schroei ze aan tot ze rondom bruin zijn maar vanbinnen nog rosé (een interne temperatuur van 57°C voor medium-rare), ongeveer 1-2 minuten per portie. Haal het rundvlees uit de pan en zet apart.
-
5
Voeg in dezelfde pan nog een eetlepel ongezouten boter toe. Voeg 1 fijngesneden ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 3-4 minuten.
-
6
Voeg 230 g in plakjes gesneden paddenstoelen toe en bak tot ze hun vocht afgeven en beginnen te bruinen, ongeveer 5-7 minuten.
-
7
Voeg 2 fijngehakt teentjes knoflook toe en bak nog eens 30 seconden tot het begint te geuren.
-
8
Strooi 2 el bloem over het paddenstoelenmengsel en roer om te bedekken. Bak 1-2 minuten om de rauwe bloemsmaak te verwijderen.
-
9
Giet er langzaam 350 ml runderenbouillon bij terwijl je voortdurend roert om klontjes te voorkomen. Breng aan de kook.
-
10
Roer 1 el Dijonmustard en 1 el Worcestershiresaus erdoor. Laat 5 minuten zachtjes koken tot de saus begint te dikken.
-
11
Kook ondertussen de 230 g eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Giet af en hussel om met de resterende 55 g verdeeld ongezouten boter.
-
12
Zet het vuur laag. Roer 230 g op kamertemperatuur zure room erdoor tot het volledig is opgenomen. Laat de saus na het toevoegen van de zure room niet meer koken.
-
13
Doe het rundvlees en eventueel opgetreden sappen terug in de pan. Roer voorzichtig door om te combineren en warm het geheel door, ongeveer 2-3 minuten. Controleer of het rundvlees een veilige interne temperatuur van 63°C bereikt voor een medium garing.
-
14
Proef en breng indien nodig op smaak met extra zout en peper.
-
15
Serveer de beef stroganoff over beboterde eiernoedels. Garneer met 2 el gehakt verse koriander.