Strogonoff de Carne Clássico
Um prato russo rico e cremoso que apresenta tiras tenras de carne bovina em um molho saboroso de cogumelos e creme de leite, tradicionalmente servido sobre macarrão de ovo. Esta comida reconfortante e substanciosa é perfeita para jantares em família.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 680 g contrafilé ou filé mignon bovino, cortado em tiras finas
- 1 colher (chá) sal
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino, moída na hora
- 55 g manteiga sem sal, dividida
- 1 colher (sopa) óleo vegetal
- 1 cebola, picada finamente
- 230 g cogumelos, fatiados
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres (sopa) farinha de trigo
- 350 ml caldo de carne
- 1 colher (sopa) mostarda Dijon
- 1 colher (sopa) molho inglês
- 230 g creme de leite, em temperatura ambiente
- 230 g macarrão de ovo
- 2 colheres (sopa) coentro fresco, picado
Modo de preparo
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1
Tempere 680 g cortado em tiras finas contrafilé ou filé mignon bovino com 1 colher (chá) sal e 1/2 colher (chá) moída na hora pimenta-do-reino.
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2
Leve uma panela grande com água salgada para ferver para o macarrão de ovo.
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3
Em uma frigideira grande ou panela pesada, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga sem sal e o 1 colher (sopa) óleo vegetal em fogo médio-alto.
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4
Trabalhando em lotes para evitar superlotação, adicione as tiras de carne e sele até dourarem de todos os lados, mas ainda mal passadas por dentro (temperatura interna de 57°C para mal passado), cerca de 1 a 2 minutos por lote. Retire a carne para um prato e reserve.
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5
Na mesma panela, adicione outra colher de sopa de manteiga sem sal. Adicione 1 picada finamente cebola e cozinhe até amaciarem, cerca de 3 a 4 minutos.
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6
Adicione 230 g fatiados cogumelos e cozinhe até que soltem a umidade e comecem a dourar, cerca de 5 a 7 minutos.
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7
Adicione 2 picados dentes de alho e cozinhe por mais 30 segundos até perfumar.
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8
Polvilhe 2 colheres (sopa) farinha de trigo sobre a mistura de cogumelos e mexa para envolver. Cozinhe por 1 a 2 minutos para remover o gosto de farinha crua.
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9
Despeje lentamente 350 ml caldo de carne enquanto mexe constantemente para evitar grumos. Deixe ferver.
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10
Misture 1 colher (sopa) mostarda Dijon e 1 colher (sopa) molho inglês. Deixe cozinhar por 5 minutos até que o molho comece a engrossar.
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11
Enquanto isso, cozinhe 230 g macarrão de ovo de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e misture com 55 g dividida manteiga sem sal restantes.
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12
Reduza o fogo para baixo. Incorpore 230 g em temperatura ambiente creme de leite até que esteja totalmente misturado. Não deixe o molho ferver após adicionar o creme de leite.
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13
Retorne a carne e quaisquer sucos acumulados para a panela. Mexa delicadamente para incorporar e aquecer, cerca de 2 a 3 minutos. Verifique se a carne atinge uma temperatura interna segura de 63°C para o ponto médio.
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14
Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta adicionais, se necessário.
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15
Sirva o strogonoff de carne sobre o macarrão de ovo na manteiga. Decore com 2 colheres (sopa) picado coentro fresco.