经典俄式奶油牛肉
一道浓郁香滑的俄式经典菜肴，选用嫩牛肉条搭配鲜美的蘑菇和酸奶油酱汁，传统上通常搭配鸡蛋面食用。这道暖心家常菜非常适合家庭晚宴。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 680 克 牛里脊肉或牛腰肉, 切成细长条
- 1 小勺 盐
- 1/2 小勺 黑胡椒, 新鲜现磨
- 55 克 无盐黄油, 分装
- 1 大勺 植物油
- 1 洋葱, 切细碎
- 230 克 蘑菇, 切片
- 2 大蒜瓣, 切碎
- 2 大勺 通用面粉
- 350 毫升 牛肉高汤
- 1 大勺 第戎芥末酱
- 1 大勺 伍斯特酱
- 230 克 酸奶油, 室温回暖
- 230 克 鸡蛋面
- 2 大勺 新鲜香菜, 切碎
做法
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1
用1 小勺 盐和1/2 小勺 新鲜现磨 黑胡椒调味680 克 切成细长条 牛里脊肉或牛腰肉。
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2
在大锅中加入加盐的水并烧开，用来煮鸡蛋面。
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3
在大号平底锅或荷兰锅中，用中高火加热 1 大勺 的无盐黄油和1 大勺 植物油。
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4
分批进行以避免拥挤，放入牛肉条并煎至各面呈金黄，但内部仍保持三分熟（内部温度达到 57°C），每批约 1 到 2 分钟。将牛肉取出放在盘子里备用。
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5
在同一个锅中，再加入一汤匙无盐黄油。加入1 切细碎 洋葱并烹煮至变软，约 3 到 4 分钟。
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6
加入230 克 切片 蘑菇并烹煮，直到它们释放出水分并开始变黄，约 5 到 7 分钟。
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7
加入2 切碎 大蒜瓣再煮 30 秒直到散发香味。
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8
将2 大勺 通用面粉撒在蘑菇混合物上并搅拌均匀使其裹上。煮 1 到 2 分钟以去除生面粉的味道。
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9
一边持续搅拌一边慢慢倒入350 毫升 牛肉高汤以防止结块。煮至微沸。
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10
拌入1 大勺 第戎芥末酱和1 大勺 伍斯特酱。微沸炖煮 5 分钟，直到酱汁开始变浓稠。
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11
同时，按照包装说明煮230 克 鸡蛋面直到有嚼劲。沥干水分并与剩余的55 克 分装 无盐黄油拌匀。
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12
将火调至小火。拌入230 克 室温回暖 酸奶油直到完全融合。加入酸奶油后切勿让酱汁沸腾。
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13
将牛肉和所有积聚的肉汁放回锅中。轻轻搅拌均匀并加热透，约 2 到 3 分钟。检查牛肉是否达到中等熟度的安全内部温度 63°C。
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14
尝一下味道，如果需要，可以用适量的盐和胡椒调整调味。
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15
将牛肉斯特罗加诺夫浇在抹了黄油的鸡蛋面上。用2 大勺 切碎 新鲜香菜点缀。