Manzo alla Stroganoff
Un piatto russo ricco e cremoso con teneri strisce di manzo in una saporita salsa di funghi e panna acida, tradizionalmente servito su tagliatelle all'uovo. Questo confortante piatto sostanzioso è perfetto per le cene in famiglia.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 680 g filetto o controfiletto di manzo, tagliato a strisce sottili
- 1 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino pepe nero, macinato fresco
- 55 g burro non salato, diviso
- 1 cucchiaio olio vegetale
- 1 cipolla, tritata finemente
- 230 g funghi, affettati
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai farina 00
- 350 ml brodo di manzo
- 1 cucchiaio senape di Digione
- 1 cucchiaio salsa Worcestershire
- 230 g panna acida, a temperatura ambiente
- 230 g tagliatelle all'uovo
- 2 cucchiai coriandolo fresco, tritato
Preparazione
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1
Condisci 680 g tagliato a strisce sottili filetto o controfiletto di manzo con 1 cucchiaino sale e 1/2 cucchiaino macinato fresco pepe nero.
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2
Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata per tagliatelle all'uovo.
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3
In una padella capiente o in una cocotte, scalda 1 cucchiaio di burro non salato e l'1 cucchiaio olio vegetale a fuoco medio-alto.
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4
Lavorando in lotti per evitare di sovraffollare, aggiungi le strisce di manzo e rosola finché sono dorate su tutti i lati ma ancora al sangue all'interno (temperatura interna di 57°C per cottura al sangue), circa 1-2 minuti per lotto. Togli il manzo su un piatto e metti da parte.
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5
Nella stessa padella, aggiungi un altro cucchiaio di burro non salato. Aggiungi 1 tritata finemente cipolla e cuoci finché si è ammorbidita, circa 3-4 minuti.
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6
Aggiungi 230 g affettati funghi e cuoci finché rilasciano la loro umidità e iniziano a dorare, circa 5-7 minuti.
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7
Aggiungi 2 tritati spicchi d'aglio e cuoci per altri 30 secondi finché profumato.
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8
Spolvera 2 cucchiai farina 00 sul composto di funghi e mescola per rivestire. Cuoci per 1-2 minuti per eliminare il sapore di farina cruda.
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9
Versa lentamente 350 ml brodo di manzo mescolando continuamente per evitare grumi. Porta a un leggero bollore.
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10
Incorpora 1 cucchiaio senape di Digione e 1 cucchiaio salsa Worcestershire. Fai sobbollire per 5 minuti finché la salsa inizia ad addensarsi.
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11
Nel frattempo, cuoci 230 g tagliatelle all'uovo secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando sono al dente. Scola e condisci con il 55 g diviso burro non salato rimanente.
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12
Riduci il fuoco al minimo. Incorpora 230 g a temperatura ambiente panna acida fino a quando è completamente amalgamata. Non permettere alla salsa di bollire dopo aver aggiunto la panna acida.
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13
Rimetti il manzo e i succhi accumulati nella padella. Mescola delicatamente per amalgamare e riscaldare, circa 2-3 minuti. Verifica che il manzo raggiunga una temperatura interna di sicurezza di 63°C per una cottura media.
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14
Assaggia e regola di condimento con altro sale e pepe se necessario.
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15
Servi il manzo alla Stroganoff sulle tagliatelle all'uovo imburrate. Guarnisci con 2 cucchiai tritato coriandolo fresco.