Кальду-ді-мокото
Насичений бульйон із тушкованих яловичих ніжок та овочів. Він має надзвичайно заспокійливий смак та шовковисту консистенцію завдяки колагену.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 1,4 кг яловичі ніжки, подрібнені
- 60 мл сік лайма
- 2 ст. л. оливкова олія
- 160 г жовта цибуля, нарізана кубиками
- 4 зубчики часнику, подрібнені
- 150 г зелений болгарський перець, нарізаний кубиками
- 360 г помідори сливка, нарізані кубиками
- 2 лаврові листи
- 450 г корінь маніоку, очищений, нарізаний кубиками
- 60 мл свіжа кінза, подрібнена
- 2 ч. л. сіль
Спосіб приготування
-
1
Очистьте 1,4 кг подрібнені яловичі ніжки за допомогою 60 мл сік лайма та ретельно промийте під холодною водою.
-
2
Покладіть 1,4 кг подрібнені яловичі ніжки у скороварку з водою, яка покриває їх на два дюйми, додайте 2 лаврові листи і готуйте під високим тиском протягом 60 хвилин, доки м'ясо не досягне внутрішньої температури 74°C і не почне відділятися від кістки.
-
3
Процідіть бульйон, викиньте кістки, подрібніть решту ніжного м'яса та відкладіть бульйон і м'ясо осторонь.
-
4
Розігрійте 2 ст. л. оливкова олія у каструлі, потім пасеруйте 160 г нарізана кубиками жовта цибуля, 4 подрібнені зубчики часнику та 150 г нарізаний кубиками зелений болгарський перець до розм'якшення.
-
5
Додайте 360 г нарізані кубиками помідори сливка, 450 г очищений, нарізаний кубиками корінь маніоку, відкладене м'ясо, відкладений бульйон та 2 ч. л. сіль.
-
6
Варіть на повільному вогні 20 хвилин, доки маніок не стане м'яким, за бажанням збийте половину супу в блендері для загустіння та доведіть до смаку, вмішавши 60 мл подрібнена свіжа кінза перед подачею.