埃塞俄比亚三角酥饼
酥脆的埃塞俄比亚油酥糕点三角，内陷为香料扁豆、洋葱和芳香草本。这些开胃菜非常适合招待客人，并展现了埃塞俄比亚菜肴的丰富风味。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 190 克 红扁豆, 已冲洗
- 3 大勺 植物油
- 1.4 升 植物油（用于油炸）
- 1 黄洋葱, 切碎
- 4 瓣 大蒜瓣, 切碎
- 2.5 厘米 鲜生姜, 擦成蓉
- 2 小勺 柏柏尔香料粉
- 1 小勺 孜然粉
- 1/2 小勺 香菜籽粉
- 1/2 小勺 姜黄粉
- 1 墨西哥辣椒, 细切
- 1 小勺 盐
- 1/2 小勺 现磨黑胡椒
- 60 毫升 新鲜香菜, 切碎
- 4 青葱, 切片
- 1 大勺 鲜柠檬汁
- 24 张 春卷皮或酥皮面团, 如冷冻需解冻
- 30 克 中筋面粉
- 60 毫升 水
做法
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1
在一个中号酱汁锅中，将 190 克 已冲洗 红扁豆 与 475 毫升 的水混合。煮沸，然后转小火炖煮 15-20 分钟，直到扁豆变软且大部分水分被吸收。沥干多余的水分并放在一旁。
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2
在一个大煎锅中，用中火加热 2 大勺 的 植物油。加入 1 切碎 黄洋葱 并烹煮至软化呈半透明状，大约 5 分钟。
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3
加入 4 瓣 切碎 大蒜瓣、2.5 厘米 擦成蓉 鲜生姜、2 小勺 柏柏尔香料粉、1 小勺 孜然粉、1/2 小勺 香菜籽粉 和 1/2 小勺 姜黄粉。烹煮 1-2 分钟至散发出香味。
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4
将煮好的 扁豆 加入煎锅中并搅拌以与香料混合。在搅拌的同时，用勺子背面稍微捣碎扁豆。
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5
加入 1 细切 墨西哥辣椒、1 小勺 盐 和 1/2 小勺 现磨黑胡椒。再烹煮 3-4 分钟，经常搅拌。
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6
离火，拌入 60 毫升 切碎 新鲜香菜、4 切片 青葱 和 1 大勺 鲜柠檬汁。让内馅完全冷却。
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7
通过将 30 克 中筋面粉 与 60 毫升 水 混合直至顺滑，制作用于封口三角酥饼的面糊。
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8
如果使用春卷皮，将其切成大约 7.5 厘米 宽的长条。如果使用酥皮面团，切成大约 7.5 厘米 宽和 30 厘米 长的条状。
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9
在每条皮的一端放置 1-2 大勺 的扁豆内馅。将一个角折叠在内馅上形成三角形，然后继续以三角形图案折叠，直到到达条的末端。
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10
用面粉糊封住皮的末端以固定三角酥饼。
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11
在深锅或炒锅中将 1.4 升 植物油（用于油炸） 加热至 175°C。
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12
分批炸三角酥饼，每次 3-4 个，直到金黄酥脆，每批大约 2-3 分钟。偶尔翻面以确保受热均匀。
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13
用漏勺捞出并在纸巾上沥干。
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14
趁热配以新鲜酸奶或辛辣蘸酱食用三角酥饼。