इथियोपियाई समबुसा
मसालेदार दाल, प्याज और सुगंधित जड़ी-बूटियों से भरे हुए कुरकुरे इथियोपियाई पेस्ट्री त्रिकोण। ये स्वादिष्ट एपेटाइज़र मेहमाननवाज़ी के लिए एकदम सही हैं और इथियोपियाई व्यंजनों के समृद्ध स्वादों को दर्शाते हैं।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 190 ग्राम लाल मसूर दाल, धुली हुई
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1.4 लीटर वनस्पति तेल (त तलने के लिए)
- 1 पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 4 कलियाँ लहसुन की कलियां, बारीक कतरा हुआ
- 2.5 सेमी ताजा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 2 छोटे चम्मच बेरबेरे मसाला मिश्रण
- 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
- 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
- 1 जलापेनो मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1/2 छोटा चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
- 60 मि.ली. ताजा हरा धनिया, कटा हुआ
- 4 हरे प्याज, कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस
- 24 शीट स्प्रिंग रोल रैपर या फाइलो आटा, यदि जमी हुई है तो पिघलाई हुई
- 30 ग्राम सभी प्रयोजनों के लिए मैदा
- 60 मि.ली. पानी
बनाने की विधि
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1
एक मध्यम सॉस पैन में, 475 मि.ली. पानी के साथ 190 ग्राम धुली हुई लाल मसूर दाल मिलाएं। उबाल लें, फिर आंच कम करें और 15-20 मिनट तक उबालें जब तक कि दाल नरम न हो जाए और अधिकांश पानी सोख न जाए। अतिरिक्त पानी निकाल दें और अलग रख दें।
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2
एक बड़े कड़ाही में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। 1 बारीक कटा हुआ पीला प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक लगभग 5 मिनट पकाएं।
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3
4 कलियाँ बारीक कतरा हुआ लहसुन की कलियां, 2.5 सेमी कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक, 2 छोटे चम्मच बेरबेरे मसाला मिश्रण, 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा, 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया और 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी डालें। सुगंधित होने तक 1-2 मिनट पकाएं।
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4
कड़ाही में पकी हुई दाल डालें और मसालों के साथ मिलाने के लिए हिलाएं। हिलाते समय चम्मच के पिछले हिस्से से दाल को थोड़ा मैश कर लें।
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5
1 बारीक कटी हुई जलापेनो मिर्च, 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च डालें। बार-बार हिलाते हुए, दूसरे 3-4 मिनट तक पकाएं।
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6
आंच से उतार लें और इसमें 60 मि.ली. कटा हुआ ताजा हरा धनिया, 4 कटे हुए हरे प्याज और 1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस मिलाएं। भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
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7
चिकना होने तक 30 ग्राम सभी प्रयोजनों के लिए मैदा को 60 मि.ली. पानी के साथ मिलाकर समबुसा को सील करने के लिए एक पेस्ट बनाएं।
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8
यदि स्प्रिंग रोल रैपर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें लगभग 7.5 सेमी चौड़ी लंबी पट्टियों में काटें। यदि फाइलो आटे का उपयोग कर रहे हैं, तो लगभग 7.5 सेमी चौड़ी और 30 सेमी लंबी पट्टियों में काटें।
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9
प्रत्येक पट्टी के एक छोर पर दाल के भरावन का 1-2 बड़े चम्मच रखें। त्रिकोण बनाने के लिए भरावन के ऊपर एक कोने को मोड़ें, फिर पट्टी के अंत तक पहुँचने तक त्रिकोण पैटर्न में मोड़ना जारी रखें।
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10
समबुसा को सुरक्षित करने के लिए रैपर के अंत को मैदे के पेस्ट से सील कर लें।
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11
एक गहरी कढ़ाई या वोक में 1.4 लीटर वनस्पति तेल (त तलने के लिए) को 175°C तक गरम करें।
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12
समबुसा को एक बार में 3-4 के बैच में, सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक, प्रति बैच लगभग 2-3 मिनट तक तलें। समान रूप से भूरा होना सुनिश्चित करने के लिए बीच-बीच में पलटें।
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13
छेद वाले चम्मच से निकालें और पेपर टॉवल पर सुखा लें।
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14
ताजा दही या मसालेदार डिपिंग सॉस के साथ समबुसा को गर्म परोसें।