Эфиопские самбусы
Хрустящие эфиопские треугольные пирожки с начинкой из пряной чечевицы, лука и ароматных трав. Эти пикантные закуски идеально подходят для приема гостей и демонстрируют богатые вкусы эфиопской кухни.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 190 г красная чечевица, промытая
- 3 ст. л. растительное масло
- 1,4 л растительное масло для фритюра
- 1 желтый репчатый лук, мелко нарезанный
- 4 зубчика зубчики чеснока, измельченные
- 2,5 см свежий имбирь, натертый
- 2 ч. л. смесь специй бербере
- 1 ч. л. молотый кумин
- 1/2 ч. л. молотый кориандр
- 1/2 ч. л. молотая куркума
- 1 перец халапеньо, мелко нарезанный
- 1 ч. л. соль
- 1/2 ч. л. свежемолотый черный перец
- 60 мл свежая кинза, нарезанная
- 4 зеленый лук, нарезанный ломтиками
- 1 ст. л. свежевыжатый лимонный сок
- 24 листа обертки для спринг-роллов или тесто фило, размороженные, если заморожены
- 30 г пшеничная мука
- 60 мл вода
Способ приготовления
-
1
В среднем сотейнике соедините 190 г промытая красная чечевица с 475 мл воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 15-20 минут, пока чечевица не станет мягкой и большая часть воды не впитается. Слейте всю лишнюю воду и отложите в сторону.
-
2
В большой сковороде разогрейте 2 ст. л. растительное масло на среднем огне. Добавьте 1 мелко нарезанный желтый репчатый лук и готовьте до мягкости и полупрозрачности, около 5 минут.
-
3
Добавьте 4 зубчика измельченные зубчики чеснока, 2,5 см натертый свежий имбирь, 2 ч. л. смесь специй бербере, 1 ч. л. молотый кумин, 1/2 ч. л. молотый кориандр и 1/2 ч. л. молотая куркума. Готовьте 1-2 минуты до появления аромата.
-
4
Добавьте вареную чечевица в сковороду и перемешайте со специями. Слегка размятите чечевицу тыльной стороной ложки во время помешивания.
-
5
Добавьте 1 мелко нарезанный перец халапеньо, 1 ч. л. соль и 1/2 ч. л. свежемолотый черный перец. Готовьте еще 3-4 минуты, часто помешивая.
-
6
Снимите с огня и вмешайте 60 мл нарезанная свежая кинза, 4 нарезанный ломтиками зеленый лук и 1 ст. л. свежевыжатый лимонный сок. Дайте начинке полностью остыть.
-
7
Приготовьте пасту для склеивания самбусов, смешав 30 г пшеничная мука с 60 мл вода до получения однородной массы.
-
8
Если вы используете обертки для спринг-роллов, разрежьте их на длинные полоски шириной около 7,5 см. Если вы используете тесто фило, разрежьте его на полоски шириной около 7,5 см и длиной 30 см.
-
9
Положите 1-2 ст. л. начинки из чечевицы на один конец каждой полоски. Заверните один угол поверх начинки, чтобы сформировать треугольник, затем продолжайте сворачивать в форме треугольника, пока не дойдете до конца полоски.
-
10
Запечатайте конец обертки мучной пастой, чтобы закрепить самбус.
-
11
Разогрейте 1,4 л растительное масло для фритюра в глубокой кастрюле или воке до 175°C.
-
12
Обжаривайте самбусы партиями, по 3-4 штуки за раз, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 2-3 минут на партию. Время от времени переворачивайте для равномерного подрумянивания.
-
13
Извлеките шумовкой и дайте стечь маслу на бумажных полотенцах.
-
14
Подавайте самбусы теплыми со свежим йогуртом или острым соусом для макания.