ซามูซาเอธิโอเปีย

ในหม้อขนาดกลาง ผสม 190 ก. ล้างสะอาด ถั่วเลนทิลแดง กับน้ำ 475 มล. ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟและเคี่ยวต่อ 15-20 นาทีจนถั่วเลนทิลนิ่มและน้ำซึมเข้าหมด สะเด็ดน้ำส่วนเกินออกแล้วพักไว้

ในกระทะใบใหญ่ อุ่น น้ำมันพืช ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง ใส่ 1 หั่นเต๋าเล็ก หัวหอมใหญ่สีเหลือง ลงผัดจนนิ่มและใส ประมาณ 5 นาที

ใส่ 4 กลีบ สับละเอียด กระเทียม, 2.5 ซม. ขูดฝอย ขิงสด, 2 ช้อนชา ผงเครื่องเทศเบอร์เบเร่, 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น, 1/2 ช้อนชา ลูกผัดชีป่น, และ 1/2 ช้อนชา ขมิ้นป่น ผัดต่อ 1-2 นาทีจนหอม

ใส่ ถั่วเลนทิล ที่สุกแล้วลงในกระทะแล้วผัดให้เข้ากับเครื่องเทศ ใช้หลังช้อนบดถั่วเลนทิลเล็กน้อยขณะผัด

ใส่ 1 หั่นชิ้นเล็ก พริกฮาลาเปโน, 1 ช้อนชา เกลือ, และ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่ ผัดต่ออีก 3-4 นาที คนบ่อยๆ

ย้ายออกจากเตาแล้วใส่ 60 มล. สับ ผักชีสด, 4 ซอย ต้นหอม, และ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอนสด คนให้เข้ากัน พักไส้ให้เย็นสนิท

ทำแป้งสำหรับปิดซามูซาโดยผสม 30 ก. แป้งสาลีเอนกประสงค์ กับ 60 มล. น้ำ จนเนียนเข้ากัน

หากใช้แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ ให้ตัดเป็นเส้นยาวกว้างประมาณ 7.5 ซม. หากใช้แป้งฟิลโล ให้ตัดเป็นเส้นกว้างประมาณ 7.5 ซม. และยาว 30 ซม.

วางไส้ถั่วเลนทิลปริมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ที่ปลายด้านหนึ่งของแต่ละเส้น พับมุมทับไส้เพื่อให้เป็นรูปสามเหลี่ยม จากนั้นพับเป็นรูปสามเหลี่ยมต่อไปจนสุดปลายเส้น

ปิดปลายแผ่นแป้งด้วยแป้งผสมเพื่อยึดซามูซาให้แน่น

ตั้ง 1.4 ล. น้ำมันพืช (สำหรับทอดกรอบ) ในหม้อลึกหรือกระทะก้นลึกให้ร้อนถึง 175°C

ทอดซามูซาเป็นชุด ชุดละ 3-4 ชิ้น จนเป็นสีทองและกรอบ ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาทีต่อชุด พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราวเพื่อให้สีเหลืองทั่วกัน

ตักขึ้นด้วยช้อนมีรูแล้วสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับน้ำมัน

เสิร์ฟซามูซาร้อนๆ พร้อมโยเกิร์ตสดหรือน้ำจิ้มรสเผ็ด