Sambusa etiopiche
Croccanti fagottini di pasta etiopi ripieni di lenticchie spezie cipolle ed erbe aromatiche. Questi saporiti antipasti sono perfetti per intrattenere gli ospiti e mettono in mostra i ricchi sapori della cucina etiope.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 190 g lenticchie rosse, risciacquate
- 3 cucchiai olio vegetale
- 1,4 l olio vegetale per frittura
- 1 cipolla gialla, tagliata a dadini fini
- 4 spicchi spicchi d'aglio, tritati
- 2,5 cm zenzero fresco, grattugiato
- 2 cucchiaini miscela di spezie berberè
- 1 cucchiaino cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino coriandolo in polvere
- 1/2 cucchiaino curcuma in polvere
- 1 peperoncino jalapeño, tagliato a fettine sottili
- 1 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino pepe nero macinato fresco
- 60 ml coriandolo fresco, tritato
- 4 cipollotti, affettati
- 1 cucchiaio succo di limone fresco
- 24 fogli involtini primavera o pasta fillo, scongelati se surgelati
- 30 g farina 00
- 60 ml acqua
Preparazione
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1
In una casseruola media, unisci 190 g risciacquate lenticchie rosse con 475 ml di acqua. Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e cuoci a fuoco lento per 15-20 minuti finché le lenticchie sono tenere e la maggior parte dell'acqua è stata assorbita. Scola l'acqua in eccesso e metti da parte.
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2
In una padella grande, scalda 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungi 1 tagliata a dadini fini cipolla gialla e cuoci finché è morbida e traslucida, circa 5 minuti.
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3
Aggiungi 4 spicchi tritati spicchi d'aglio, 2,5 cm grattugiato zenzero fresco, 2 cucchiaini miscela di spezie berberè, 1 cucchiaino cumino in polvere, 1/2 cucchiaino coriandolo in polvere e 1/2 cucchiaino curcuma in polvere. Cuoci per 1-2 minuti finché sono aromatici.
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4
Aggiungi lenticchie cotte nella padella e mescola per amalgamare con le spezie. Schiaccia leggermente le lenticchie con il dorso di un cucchiaio mentre mescoli.
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5
Aggiungi 1 tagliato a fettine sottili peperoncino jalapeño, 1 cucchiaino sale e 1/2 cucchiaino pepe nero macinato fresco. Cuoci per altri 3-4 minuti, mescolando frequentemente.
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6
Togli dal fuoco e incorpora 60 ml tritato coriandolo fresco, 4 affettati cipollotti e 1 cucchiaio succo di limone fresco. Lascia raffreddare completamente il ripieno.
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7
Prepara una colla per sigillare le sambusa mescolando 30 g farina 00 con 60 ml acqua fino a ottenere un composto liscio.
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8
Se usi gli involucri per involtini primavera, tagliali in lunghe strisce larghe circa 7,5 cm. Se usi la pasta fillo, tagliala in strisce larghe circa 7,5 cm e lunghe 30 cm.
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9
Metti 1-2 cucchiai del ripieno di lenticchie a un'estremità di ogni striscia. Piegare un angolo sopra il ripieno per formare un triangolo, quindi continuare a piegare a triangolo fino a raggiungere l'estremità della striscia.
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10
Sigilla l'estremità dell'involucro con la colla di farina per fissare la sambusa.
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11
Scalda 1,4 l olio vegetale per frittura in una pentola profonda o in un wok a 175°C.
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12
Friggi le sambusa in porzioni, 3-4 alla volta, fino a doratura e croccantezza, circa 2-3 minuti per porzione. Gira occasionalmente per garantire una doratura uniforme.
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13
Rimuovi con una schiumarola e scola su carta assorbente.
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14
Servi le sambusa calde con yogurt fresco o una salsa piccante per intingere.