Sambusas Etíopes
Triângulos de massa etíopes crocantes recheados com lentilhas temperadas, cebolas e ervas aromáticas. Estes aperitivos salgados são perfeitos para receber convidados e destacam os ricos sabores da culinária etíope.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 190 g lentilhas vermelhas, enxaguadas
- 3 colheres (sopa) óleo vegetal
- 1,4 L óleo vegetal (para fritar)
- 1 cebola amarela, picada finamente
- 4 dentes dentes de alho, picados
- 2,5 cm gengibre fresco, ralado
- 2 colheres (chá) mistura de especiarias berbere
- 1 colher (chá) cominho em pó
- 1/2 colher (chá) coentro em pó
- 1/2 colher (chá) açafrão-da-terra em pó
- 1 pimenta jalapeño, picada finamente
- 1 colher (chá) sal
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino moída na hora
- 60 ml coentro fresco, picado
- 4 cebolinhas, em rodelas
- 1 colher (sopa) suco de limão fresco
- 24 folhas massas para rolinho primavera ou massa filo, descongeladas se estiverem congeladas
- 30 g farinha de trigo
- 60 ml água
Modo de preparo
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1
Em uma panela média, misture 190 g enxaguadas lentilhas vermelhas com 475 ml de água. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 15 a 20 minutos até que as lentilhas estejam macias e a maior parte da água tenha sido absorvida. Escorra o excesso de água e reserve.
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2
Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo vegetal em fogo médio. Adicione 1 picada finamente cebola amarela e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
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3
Adicione 4 dentes picados dentes de alho, 2,5 cm ralado gengibre fresco, 2 colheres (chá) mistura de especiarias berbere, 1 colher (chá) cominho em pó, 1/2 colher (chá) coentro em pó e 1/2 colher (chá) açafrão-da-terra em pó. Cozinhe por 1 a 2 minutos até perfumar.
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4
Adicione as lentilhas cozidas à frigideira e mexa para incorporar com as especiarias. Amasse levemente as lentilhas com as costas de uma colher enquanto mexe.
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5
Adicione 1 picada finamente pimenta jalapeño, 1 colher (chá) sal e 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino moída na hora. Cozinhe por mais 3 a 4 minutos, mexendo frequentemente.
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6
Retire do fogo e incorpore 60 ml picado coentro fresco, 4 em rodelas cebolinhas e 1 colher (sopa) suco de limão fresco. Deixe o recheio esfriar completamente.
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7
Faça uma pasta para fechar as sambusas misturando 30 g farinha de trigo com 60 ml água até ficar homogêneo.
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8
Se usar massa para rolinho primavera, corte em tiras longas com cerca de 7,5 cm de largura. Se usar massa filo, corte em tiras com cerca de 7,5 cm de largura e 30 cm de comprimento.
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9
Coloque 1-2 colheres (sopa) do recheio de lentilha em uma das pontas de cada tira. Dobre um canto sobre o recheio para formar um triângulo, depois continue dobrando em padrão de triângulo até chegar ao fim da tira.
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10
Feche a ponta da massa com a pasta de farinha para prender a sambusa.
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11
Aqueça 1,4 L óleo vegetal (para fritar) em uma panela funda ou wok até 175°C.
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12
Frite as sambusas em lotes, de 3 a 4 por vez, até dourarem e ficarem crocantes, cerca de 2 a 3 minutos por lote. Vire ocasionalmente para garantir que dourem por igual.
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13
Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha.
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14
Sirva as sambusas mornas com iogurte fresco ou um molho picante para acompanhar.