Ефіопські самбуси
Хрусткі ефіопські пиріжки у формі трикутників, начинені пряною сочевицею, цибулею та запашною зеленню. Ці пікантні закуски ідеально підходять для прийому гостей та демонструють багатство смаків ефіопської кухні.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 190 г червона сочевиця, промита
- 3 ст. л. рослинна олія
- 1,4 л рослинна олія для смаження у фритюрі
- 1 жовта цибуля, дрібно нашаткована
- 4 зубчики зубчики часнику, подрібнені
- 2,5 см свіжий імбир, натертий
- 2 ч. л. суміш спецій бербере
- 1 ч. л. мелений кмин
- 1/2 ч. л. мелений коріандр
- 1/2 ч. л. мелена куркума
- 1 перець халапеньйо, дрібно нарізаний
- 1 ч. л. сіль
- 1/2 ч. л. свіжомелений чорний перець
- 60 мл свіжа кінза, нарізана
- 4 зелена цибуля, нарізана скибочками
- 1 ст. л. свіжовижатий лимонний сік
- 24 аркуші обгортки для спринг-ролів або тісто філо, розморожені, якщо заморожені
- 30 г борошно вищого ґатунку
- 60 мл вода
Спосіб приготування
-
1
У середньому сотейнику змішайте 190 г промита червона сочевиця з 475 мл води. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте протягом 15-20 хвилин, доки сочевиця не стане м'якою, а більша частина води не вбереться. Злийте зайву воду та відкладіть.
-
2
У великій пательні розігрійте 2 ст. л. рослинна олія на середньому вогні. Додайте 1 дрібно нашаткована жовта цибуля і готуйте до м'якості та прозорості, приблизно 5 хвилин.
-
3
Додайте 4 зубчики подрібнені зубчики часнику, 2,5 см натертий свіжий імбир, 2 ч. л. суміш спецій бербере, 1 ч. л. мелений кмин, 1/2 ч. л. мелений коріандр та 1/2 ч. л. мелена куркума. Готуйте 1-2 хвилини до появи аромату.
-
4
Додайте варену сочевиця до пательні та перемішайте зі спеціями. Помішуючи, злегка розімніть сочевицю тильною стороною ложки.
-
5
Додайте 1 дрібно нарізаний перець халапеньйо, 1 ч. л. сіль та 1/2 ч. л. свіжомелений чорний перець. Готуйте ще 3-4 хвилини, часто помішуючи.
-
6
Зніміть з вогню та вмішайте 60 мл нарізана свіжа кінза, 4 нарізана скибочками зелена цибуля та 1 ст. л. свіжовижатий лимонний сік. Дайте начинці повністю охолонути.
-
7
Приготуйте пасту для склеювання самбусів, змішавши 30 г борошно вищого ґатунку з 60 мл вода до однорідності.
-
8
Якщо ви використовуєте обгортки для спринг-ролів, наріжте їх на довгі смужки завширшки близько 7,5 см. Якщо використовуєте тісто філо, наріжте смужки завширшки близько 7,5 см і завдовжки 30 см.
-
9
Покладіть 1-2 ст. л. сочевичній начинки на один кінець кожної смужки. Загорніть один кут поверх начинки, щоб утворився трикутник, потім продовжуйте складати трикутником, доки не дійдете до кінця смужки.
-
10
Запечатайте кінець обгортки борошняною пастою, щоб закріпити самбус.
-
11
Розігрійте 1,4 л рослинна олія для смаження у фритюрі у глибокій каструлі або воці до 175°C.
-
12
Обсмажуйте самбуси партіями, по 3-4 штуки за раз, до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки, приблизно по 2-3 хвилини на партію. Періодично перевертайте для рівномірного обсмажування.
-
13
Вийміть шумовкою та обсушіть на паперових рушниках.
-
14
Подавайте самбуси теплими зі свіжим йогуртом або гострим соусом для мачання.