에티오피아식 삼부사

중간 크기의 냄비에 190 g 헹굼 붉은 렌틸콩와 475 ml의 물을 넣습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 렌틸콩이 부드러워지고 대부분의 물이 흡수될 때까지 15분에서 20분간 끓입니다. 남은 물을 따라내고 따로 둡니다.

큰 프라이팬에 2 큰술의 식용유를 중불로 달굽니다. 1 곱게 다짐 노란 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 약 5분간 볶습니다.

4 쪽 다짐 마늘 쪽, 2.5 cm 갈음 신선한 생강, 2 작은술 베르베레 향신료 블렌드, 1 작은술 가루 큐민, 1/2 작은술 가루 고수, 1/2 작은술 가루 강황를 넣습니다. 향이 날 때까지 1분에서 2분간 볶습니다.

요리된 렌틸콩를 프라이팬에 넣고 향신료와 섞이도록 저어줍니다. 저으면서 숟가락 뒷면으로 렌틸콩을 살짝 으깹니다.

1 곱게 썰음 할라페뇨 고추, 1 작은술 소금, 1/2 작은술 갓 간 흑후추를 넣습니다. 자주 저어가며 3분에서 4분간 더 볶습니다.

불에서 내리고 60 ml 썰음 신선한 고수잎, 4 썰음 대파, 1 큰술 신선한 레몬즙를 넣어 섞습니다. 속을 완전히 식힙니다.

30 g 다목적 밀가루를 60 ml 물와 섞어 매끄러워질 때까지 반죽하여 삼부사를 붙일 풀을 만듭니다.

춘권피를 사용하는 경우 약 7.5 cm 너비의 긴 스트립으로 자릅니다. 필로 도우를 사용하는 경우 약 7.5 cm 너비와 30 cm 길이의 스트립으로 자릅니다.

각 스트립의 한쪽 끝에 1-2 큰술의 렌틸콩 속을 놓습니다. 한쪽 모서리를 속 위로 접어 삼각형을 만든 다음 스트립의 끝에 도달할 때까지 삼각형 모양으로 계속 접습니다.

밀가루 풀로 만두피의 끝을 봉인하여 삼부사를 고정합니다.

깊은 냄비나 웍에 1.4 L 식용유 (튀김용)를 데워 175°C로 맞춥니다.

한 번에 3개에서 4개씩 나누어 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 한 배치당 약 2분에서 3분간 삼부사를 튀깁니다. 고르게 갈색이 되도록 가끔 뒤집어 줍니다.

구멍 숟가락으로 건져내어 종이 타월 위에서 기름을 뺍니다.

신선한 요거트나 매콤한 디핑 소스와 함께 따뜻하게 삼부사를 냅니다.