Ethiopische Sambusa's
Krokante Ethiopische bladerdeegdriehoekjes gevuld met gekruide linzen, uien en aromatische kruiden. Deze hartige hapjes zijn perfect om te entertainen en tonen de rijke smaken van de Ethiopische keuken.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 190 g rode linzen, gespoeld
- 3 el plantaardige olie
- 1,4 l plantaardige olie (om te frituren)
- 1 gele ui, fijngehakt
- 4 teentjes teentjes knoflook, geperst
- 2,5 cm verse gember, geraspt
- 2 tl berbere kruidenmengsel
- 1 tl gemalen komijn
- 1/2 tl gemalen koriander
- 1/2 tl gemalen kurkuma
- 1 jalapeñopeper, fijngehakt
- 1 tl zout
- 1/2 tl versgemalen zwarte peper
- 60 ml verse koriander, gehakt
- 4 lente-uitjes, in plakjes
- 1 el vers citroensap
- 24 vellen loempiadeeg of filodeeg, ontdooid indien bevroren
- 30 g bloem
- 60 ml water
Bereidingswijze
-
1
Meng in een middelgrote sauspan 190 g gespoeld rode linzen met 475 ml water. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot de linzen zacht zijn en het meeste water is opgenomen. Giet eventueel overtollig water af en zet apart.
-
2
Verhit in een grote koekenpan 2 el plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg 1 fijngehakt gele ui toe en bak tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten.
-
3
Voeg 4 teentjes geperst teentjes knoflook, 2,5 cm geraspt verse gember, 2 tl berbere kruidenmengsel, 1 tl gemalen komijn, 1/2 tl gemalen koriander en 1/2 tl gemalen kurkuma toe. Bak 1 tot 2 minuten tot het geurt.
-
4
Voeg de gekookte linzen toe aan de koekenpan en roer om te mengen met de specerijen. Prak de linzen tijdens het roeren een beetje fijn met de achterkant van een lepel.
-
5
Voeg 1 fijngehakt jalapeñopeper, 1 tl zout en 1/2 tl versgemalen zwarte peper toe. Bak nog eens 3 tot 4 minuten onder regelmatig roeren.
-
6
Haal van het vuur en roer 60 ml gehakt verse koriander, 4 in plakjes lente-uitjes en 1 el vers citroensap er doorheen. Laat de vulling volledig afkoelen.
-
7
Maak een papje om de sambusa's te sealen door 30 g bloem te mengen met 60 ml water tot het glad is.
-
8
Als je loempiadeeg gebruikt, snijd dit dan in lange reepjes van ongeveer 7,5 cm breed. Als je filodeeg gebruikt, snijd dit dan in reepjes van ongeveer 7,5 cm breed en 30 cm lang.
-
9
Plaats 1-2 el van de linzenvulling aan het ene uiteinde van elk reepje. Vouw een hoek over de vulling om een driehoek te vormen en ga door met vouwen in een driehoekspatroon tot je aan het einde van het reepje bent.
-
10
Sluit het uiteinde van het vel af met het bloempapje om de sambusa vast te zetten.
-
11
Verhit 1,4 l plantaardige olie (om te frituren) in een diepe pan of wok tot 175°C.
-
12
Frituur de sambusa's in porties van 3 tot 4 tegelijk tot ze goudbruin en krokant zijn, ongeveer 2 tot 3 minuten per portie. Draai af en toe om voor een gelijkmatige bruining.
-
13
Haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op papieren handdoeken.
-
14
Serveer de sambusa's warm met verse yoghurt of een pittige dipsaus.