Sambusa Etiopia
Kue segitiga renyah khas Etiopia yang diisi dengan kacang merah berbumbu, bawang bombay, dan rempah aromatik. Hidangan pembuka gurih ini sangat cocok untuk menjamu tamu dan menampilkan kekayaan rasa kuliner Etiopia.
Diterjemahkan dari bahasa Inggris, dengan takaran metrik. Baca versi asli dalam bahasa Inggris
Masak resep ini gratis di aplikasiGratis. Tanpa unduhan, tanpa akun. Layar tetap menyala dan setiap langkah memiliki timer sendiri.
Bahan-bahan
- 190 g kacang merah, dibilas
- 3 sdm minyak sayur
- 1,4 l minyak sayur (untuk menggoreng)
- 1 bawang bombay kuning, dicincang halus
- 4 siung siung bawang putih, dicincang
- 2,5 cm jahe segar, diparut
- 2 sdt campuran rempah berbere
- 1 sdt jintan bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1 cabai jalapeño, dicincang halus
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada hitam giling segar
- 60 ml daun ketumbar segar, dicincang
- 4 daun bawang, diiris
- 1 sdm air perasan lemon segar
- 24 lembar kulit lumpia atau adonan pastry phyllo, dilelehkan jika beku
- 30 g tepung terigu serbaguna
- 60 ml air
Cara membuat
-
1
Di dalam panci sedang, campurkan 190 g dibilas kacang merah dengan 475 ml air. Didihkan, lalu kurangi panas dan rebus selama 15-20 menit sampai kacang empuk dan sebagian besar air terserap. Tiriskan sisa air dan sisihkan.
-
2
Di dalam wajan besar, panaskan 2 sdm minyak sayur dengan api sedang. Masukkan 1 dicincang halus bawang bombay kuning dan masak sampai lunak dan transparan, sekitar 5 menit.
-
3
Masukkan 4 siung dicincang siung bawang putih, 2,5 cm diparut jahe segar, 2 sdt campuran rempah berbere, 1 sdt jintan bubuk, 1/2 sdt ketumbar bubuk, dan 1/2 sdt kunyit bubuk. Masak selama 1-2 menit sampai harum.
-
4
Masukkan kacang yang sudah dimasak ke dalam wajan dan aduk untuk mencampurkannya dengan rempah. Haluskan kacang sedikit dengan bagian belakang sendok sambil diaduk.
-
5
Masukkan 1 dicincang halus cabai jalapeño, 1 sdt garam, dan 1/2 sdt lada hitam giling segar. Masak selama 3-4 menit lagi, sering diaduk.
-
6
Angkat dari api dan aduk 60 ml dicincang daun ketumbar segar, 4 diiris daun bawang, dan 1 sdm air perasan lemon segar ke dalamnya. Biarkan adonan isi dingin sepenuhnya.
-
7
Buat pasta untuk merekatkan sambusa dengan mencampur 30 g tepung terigu serbaguna dan 60 ml air sampai halus.
-
8
Jika menggunakan kulit lumpia, potong menjadi strip panjang sekitar 7,5 cm lebarnya. Jika menggunakan adonan pastry phyllo, potong menjadi strip sekitar 7,5 cm lebar dan 30 cm panjang.
-
9
Letakkan 1-2 sdm adonan isi kacang di salah satu ujung setiap strip. Lipat satu sudut di atas adonan isi untuk membentuk segitiga, lalu teruskan melipat dalam pola segitiga sampai Anda mencapai ujung strip.
-
10
Rekatkan ujung kulit dengan pasta tepung untuk mengamankan sambusa.
-
11
Panaskan 1,4 l minyak sayur (untuk menggoreng) di dalam panci dalam atau wajan ke suhu 175°C.
-
12
Goreng sambusa secara bertahap, 3-4 buah sekaligus, sampai berwarna keemasan dan renyah, sekitar 2-3 menit per tahap. Balik sesekali untuk memastikan kematangan merata.
-
13
Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas tisu dapur.
-
14
Sajikan sambusa hangat dengan yogurt segar atau saus celup pedas.