エチオピア風サンブーサ
スパイスの効いたレンズ豆、玉ねぎ、香り高いハーブを詰めた、サクサクとしたエチオピアのペイストリーの三角形包みです。これらの香ばしいアペタイザーは、おもてなしに最適で、エチオピア料理の豊かな風味を引き立てます。
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材料
- 190 g 赤レンズ豆, 洗ったもの
- 3 大さじ 植物油
- 1.4 L 植物油（揚げ物用）
- 1 黄玉ねぎ, みじん切り
- 4 かけ ニンニクの芽, みじん切り
- 2.5 cm 生姜, すりおろし
- 2 小さじ ベルベレ・スパイスミックス
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1/2 小さじ コリアンダーパウダー
- 1/2 小さじ ターメリックパウダー
- 1 ハラペーニョ唐辛子, 細かく刻んだもの
- 1 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 挽きたての黒コショウ
- 60 ml フレッシュ・コリアンダー, 刻んだもの
- 4 青ネギ, スライス
- 1 大さじ フレッシュ・レモン汁
- 24 枚 春巻きの皮またはフィロ・ドゥ, 冷凍の場合は解凍する
- 30 g 中力粉
- 60 ml 水
作り方
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1
中くらいの鍋に 190 g 洗ったもの 赤レンズ豆 と 475 ml の水を合わせます。沸騰させてから火を弱め、レンズ豆が柔らかくなり、水分の大半が吸収されるまで15分から20分ほど煮込みます。余分な水分を切り、脇に置いておきます。
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2
大きなフライパンで、植物油 2 大さじ を中火で熱します。1 みじん切り 黄玉ねぎ を加え、柔らかく半透明になるまで5分ほど炒めます。
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3
4 かけ みじん切り ニンニクの芽、2.5 cm すりおろし 生姜、2 小さじ ベルベレ・スパイスミックス、1 小さじ クミンパウダー、1/2 小さじ コリアンダーパウダー、1/2 小さじ ターメリックパウダー を加えます。香りが出るまで1分から2分ほど炒めます。
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4
調理した レンズ豆 をフライパンに加え、スパイスと混ぜ合わせます。かき混ぜながら、スプーンの背でレンズ豆を軽く潰します。
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5
1 細かく刻んだもの ハラペーニョ唐辛子、1 小さじ 塩、1/2 小さじ 挽きたての黒コショウ を加えます。頻繁にかき混ぜながら、さらに3分から4分ほど炒めます。
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6
火から下ろし、60 ml 刻んだもの フレッシュ・コリアンダー、4 スライス 青ネギ、1 大さじ フレッシュ・レモン汁 を混ぜ込みます。具材を完全に冷まします。
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7
30 g 中力粉 と 60 ml 水 を滑らかになるまで混ぜ合わせ、サンブーサを閉じるためのペーストを作ります。
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8
春巻きの皮を使用する場合は、幅約 7.5 cm の長細い帯状に切ります。フィロ・ドゥを使用する場合は、幅約 7.5 cm、長さ約 30 cm の帯状に切ります。
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9
各帯の端に、レンズ豆の具を 1-2 大さじ のせます。三角の形になるように具の上に角を折りたたみ、帯の端に達するまで三角のパターンで折りたたみ続けます。
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10
サンブーサを固定するために、小麦粉のペーストで皮の端を閉じます。
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11
深い鍋または中華鍋に 1.4 L 植物油（揚げ物用） を入れ、175°C に加熱します。
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12
サンブーサを一度に3個から4個ずつ、きつね色でサクサクになるまで、1回あたり2分から3分ほど揚げます。均一にきつね色になるように時々裏返します。
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13
穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルの上で油を切ります。
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14
フレッシュ・ヨーグルトやスパイシーなディップソースを添えて、温かいサンブーサを提供します。