Etiopskie sambusy
Chrupkie etiopskie pierożki w kształcie trójkątów, nadziewane pikantną soczewicą, cebulą i aromatycznymi ziołami. Te wytrawne przekąski są idealne na przyjęcia i ukazują bogate smaki kuchni etiopskiej.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 190 g czerwona soczewica, opłukana
- 3 łyżki olej roślinny
- 1,4 l olej roślinny do głębokiego smażenia
- 1 żółta cebula, drobnoposiekana
- 4 ząbki ząbki czosnku, posiekane
- 2,5 cm świeży imbir, starty
- 2 łyżeczki mieszanka przypraw berbere
- 1 łyżeczka mielony kmin rzymski
- 1/2 łyżeczka mielona kolendra
- 1/2 łyżeczka mielona kurkuma
- 1 papryczka jalapeño, drobnoposiekana
- 1 łyżeczka sól
- 1/2 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz
- 60 ml świeża kolendra, posiekana
- 4 zielona cebulka, pokrojona w plastry
- 1 łyżka świeży sok z cytryny
- 24 arkusze arkusze do sajgonek lub ciasto filo, rozmrożone, jeśli były zamrożone
- 30 g mąka pszenna
- 60 ml woda
Sposób przygotowania
-
1
W średnim rondlu połącz 190 g opłukana czerwona soczewica z 475 ml wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, aż soczewica będzie miękka, a większość wody zostanie wchłonięta. Odcedź nadmiar wody i odłóż na bok.
-
2
Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj 1 drobnoposiekana żółta cebula i smaż, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysta, przez około 5 minut.
-
3
Dodaj 4 ząbki posiekane ząbki czosnku, 2,5 cm starty świeży imbir, 2 łyżeczki mieszanka przypraw berbere, 1 łyżeczka mielony kmin rzymski, 1/2 łyżeczka mielona kolendra oraz 1/2 łyżeczka mielona kurkuma. Smaż przez 1-2 minuty, aż uwolnią aromat.
-
4
Dodaj ugotowaną soczewica do patelni i wymieszaj z przyprawami. Rozgnieć lekko soczewicę tylną częścią łyżki podczas mieszania.
-
5
Dodaj 1 drobnoposiekana papryczka jalapeño, 1 łyżeczka sól oraz 1/2 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz. Smaż przez kolejne 3-4 minuty, często mieszając.
-
6
Zdejmij z ognia i wmieszaj 60 ml posiekana świeża kolendra, 4 pokrojona w plastry zielona cebulka oraz 1 łyżka świeży sok z cytryny. Pozwól farszowi całkowicie ostygnąć.
-
7
Przygotuj pastę do sklejania sambusów, mieszając 30 g mąka pszenna z 60 ml woda na gładką masę.
-
8
Jeśli używasz arkuszy do sajgonek, pokrój je w długie paski o szerokości około 7,5 cm. Jeśli używasz ciasta filo, pokrój je w paski o szerokości około 7,5 cm i długości 30 cm.
-
9
Umieść 1-2 łyżki farszu z soczewicy na jednym końcu każdego paska. Złóż jeden róg nad farszem, aby uformować trójkąt, a następnie kontynuuj składanie w trójkątnym wzór, aż dotrzesz do końca paska.
-
10
Zaklej koniec arkusza pastą z mąki, aby zabezpieczyć sambusę.
-
11
Rozgrzej 1,4 l olej roślinny do głębokiego smażenia w głębokim garnku lub woku do temperatury 175°C.
-
12
Smaż sambusy partiami, po 3-4 sztuki naraz, na złoty brąz i chrupkość, przez około 2-3 minuty na partię. Obracaj od czasu do czasu, aby zapewnić równomierne zrumienienie.
-
13
Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych.
-
14
Podawaj sambusy na ciepło ze świeżym jogurtem lub pikantnym sosem do maczania.