سَمَكُ إِسْكُوفِيتش
سَمَكُ حَمْرَاءُ جَامَيْكِيٌّ كَامِلٌ مَقْلِيٌّ حَتَّى يَقْدَمَ مُقَرْمِشاً ثُمَّ يُخَلَّلُ تَحْتَ صُوصِ خَلٍّ حَامِضٍ وَحَارٍّ مَعَ خُضْرَوَاتٍ مُقَطَّعَةٍ طُولِيّاً وَبَهَارَاتِ الْبَهَارِ الْجَامَيْكِيِّ. خَطِّطْ مُسْبَقاً: دَعِ السَّمَكَ الْمُتَبَّلَ يَتَنَقَّعُ لِمُدَّةِ ثَلَاثِينَ دَقِيقَةً عَلَى الْأَقَلِّ قَبْلَ التَّقْدِيمِ.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 910 غ سَمَكَةُ حَمْرَاءَ كَامِلَةٌ (أَوْ فِيلِه سَمَكِ حَمْرَاءَ), مَشْرُوطَةٌ مِنْ كِلَا الْجَانِبَيْنِ
- 1 ملعقة صغيرة مِلْحٌ (لِلسَّمَكِ)
- 1/2 ملعقة صغيرة فُلْفُلٌ أَسْوَدُ
- 1/2 ملعقة صغيرة بَهَارَاتُ حُلْوَةٍ مَحْطُونَةٌ (لِلسَّمَكِ)
- 700 مل زَيْتُ نَبَاتِيٌّ (لِلْقَلْيِ)
- 2 جَزَرٌ, مَقْطُوعٌ طُولِيّاً
- 1 بَصَلٌ أَصْفَرُ, مَقْطُوعٌ شَرَائِحَ رَقِيقَةً
- 1 فُلْفُلٌ رُومِيٌّ (خَلِيطُ أَلْوَانٍ), مَقْطُوعٌ طُولِيّاً
- 1 فُلْفُلُ سْكُوتِشْ بونيت (أَوْ هَابَانِيرُو), مُنْزَعٌ الْبَذْرُ مِنْهُ وَمَقْطُوعٌ شَرَائِحَ
- 12 berries حَبَّاتُ بَهَارَاتٍ حُلْوَةٍ كَامِلَةٌ
- 240 مل خَلٌّ أَبْيَضُ
- 2 ملعقتان صغيرتان سُكَّرٌ مُحَبَّبٌ
- 1/2 ملعقة صغيرة مِلْحٌ (لِصُوصِ الإِسْكُوفِيتش)
طريقة التحضير
-
1
جَفِّفِ 910 غ مَشْرُوطَةٌ مِنْ كِلَا الْجَانِبَيْنِ سَمَكَةُ حَمْرَاءَ كَامِلَةٌ (أَوْ فِيلِه سَمَكِ حَمْرَاءَ) بِالتَّرْبِيتِ. تَبِّلْ كَامِلَ السَّمَكَةِ وَمِنْ دَاخِلِ الشُّرُوطِ بِـ 1 ملعقة صغيرة مِلْحٌ (لِلسَّمَكِ) وَ1/2 ملعقة صغيرة فُلْفُلٌ أَسْوَدُ وَ1/2 ملعقة صغيرة بَهَارَاتُ حُلْوَةٍ مَحْطُونَةٌ (لِلسَّمَكِ). دَعْهَا تَرْتَاحُ ١۰ دَقَائِقَ.
-
2
سَخِّنْ 700 مل زَيْتُ نَبَاتِيٌّ (لِلْقَلْيِ) فِي مِقْلَاةٍ كَبِيرَةٍ عَلَى حَرَارَةٍ مُتَوَسِّطَةٍ إِلَى عَالِيَةٍ حَتَّى تَبْلُغَ 180°C. اقْلِ السَّمَكَ حَتَّى يَصْبَحَ ذَهَبِيَّ اللَّوْنِ بِعُمْقٍ وَيَنْضُجَ تَمَاماً إِلَى دَرَجَةِ حَرَارَةٍ دَاخِلِيَّةٍ تَبْلُغُ 63°C، لِمُدَّةِ ٥ إِلَى ٧ دَقَائِقَ تَقْرِيباً لِكُلِّ جَانِبٍ لِلسَّمَكَةِ الْكَامِلَةِ (٣ إِلَى ٤ دَقَائِقَ لِكُلِّ جَانِبٍ لِقِطَعِ الْفِيلِه). انْقُلْهُ إِلَى صَحْنِ تَقْدِيمٍ.
-
3
اصْنَعْ صُوصَ الْإِسْكُوفِيتش: اسْكُبِ الزَّيْتَ مُبْقِيًا فَقَطْ عَلَى 2 ملعقتان كبيرتان مِنَ الزَّيْتِ مِنَ الْمِقْلَاةِ. أَضِفْ 2 مَقْطُوعٌ طُولِيّاً جَزَرٌ وَ1 مَقْطُوعٌ شَرَائِحَ رَقِيقَةً بَصَلٌ أَصْفَرُ وَ1 مَقْطُوعٌ طُولِيّاً فُلْفُلٌ رُومِيٌّ (خَلِيطُ أَلْوَانٍ) وَ1 مُنْزَعٌ الْبَذْرُ مِنْهُ وَمَقْطُوعٌ شَرَائِحَ فُلْفُلُ سْكُوتِشْ بونيت (أَوْ هَابَانِيرُو) وَ12 berries حَبَّاتُ بَهَارَاتٍ حُلْوَةٍ كَامِلَةٌ. قَلِّبْ عَلَى حَرَارَةٍ مُتَوَسِّطَةٍ لِمُدَّةِ ٣ دَقَائِقَ.
-
4
اسْكُبِ 240 مل خَلٌّ أَبْيَضُ وَأَضِفِ 2 ملعقتان صغيرتان سُكَّرٌ مُحَبَّبٌ وَ1/2 ملعقة صغيرة مِلْحٌ (لِصُوصِ الإِسْكُوفِيتش). حَرِّكِ الْمَخْلُوطَ وَدَعْهُ يَغْلِي لِمُدَّةِ دَقِيقَةٍ وَاحِدَةٍ.
-
5
اسْكُبْ صُوصَ الْإِسْكُوفِيتش السَّاخِنَ وَالْخُضْرَوَاتِ مُبَاشَرَةً فَوْقَ السَّمَكِ الْمَقْلِيِّ فِي صَحْنِ التَّقْدِيمِ. دَعْهُ يَرْْتَاحُ لِمُدَّةِ ثَلَاثِينَ دَقِيقَةً عَلَى الْأَقَلِّ قَبْلَ التَّقْدِيمِ لِيَمْتَصَّ السَّمَكُ طَعْمَ التَّخْلِيلِ. قَدِّمْهُ فِي دَرَجَةِ حَرَارَةِ الْغُرْفَةِ.