Escovitch Balığı
Jamaika usulü bütün levrek, çıtır çıtır kızartıldıktan sonra jülyen doğranmış sebzeler ve yenibahar içeren keskin, baharatlı bir sirke sosunda marine edilir. Önceden plan yapın: soslanan balığı servis etmeden önce en az 30 dakika marine edin.
İngilizceden çevrilmiştir, ölçüler metrik sisteme göredir. Orijinalini İngilizce okuyun
Uygulamada ücretsiz pişirinÜcretsiz. İndirme yok, hesap açmak yok. Ekran açık kalır ve her adım için ayrı zamanlayıcı çalıştırılabilir.
Malzemeler
- 910 g bütün kırmızı levrek (veya levrek filetosu), iki tarafı da çiziklenmiş
- 1 çay kaşığı tuz (balık için)
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar (balık için)
- 700 ml bitkisel yağ (kızartmak için)
- 2 havuç, jülyen doğranmış
- 1 sarısokum soğan, ince doğranmış
- 1 renkli biber karışımı, jülyen doğranmış
- 1 Scotch bonnet biberi (veya habanero), çekirdekleri çıkarılmış, dilimlenmiş
- 12 berries tane yenibahar
- 240 ml beyaz sirke
- 2 çay kaşığı toz şeker
- 1/2 çay kaşığı tuz (escovitch sosu için)
Yapılışı
-
1
910 g iki tarafı da çiziklenmiş bütün kırmızı levrek (veya levrek filetosu) balığını kurulayın. Her yerini ve çiziklerin içini 1 çay kaşığı tuz (balık için), 1/2 çay kaşığı karabiber ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar (balık için) ile tatlandırın. 10 dakika bekletin.
-
2
700 ml bitkisel yağ (kızartmak için) yağını geniş bir tavada orta-yüksek ateşte 180°C sıcaklığa ısıtın. Balığı derin altın sarısı olana ve iç sıcaklığı 63°C olana kadar kızartın; bütün balık için her iki tarafı yaklaşık 5-7 dakika (fileto için her iki tarafı 3-4 dakika). Bir servise tabağına alın.
-
3
Escovitch sosunu hazırlayın: tavada bulunan kızartma yağından 2 yemek kaşığı miktar hariç diğerini süzüp çıkarın. 2 jülyen doğranmış havuç, 1 ince doğranmış sarısokum soğan, 1 jülyen doğranmış renkli biber karışımı, 1 çekirdekleri çıkarılmış, dilimlenmiş Scotch bonnet biberi (veya habanero) ve 12 berries tane yenibahar ekleyin. Orta ateşte 3 dakika soteleyin.
-
4
240 ml beyaz sirke dökün, 2 çay kaşığı toz şeker ve 1/2 çay kaşığı tuz (escovitch sosu için) ekleyin. Karıştırın ve 1 dakika kaynamaya bırakın.
-
5
Sıcak escovitch sosunu ve sebzeleri doğrudan tabaktaki kızarmış balığın üzerine dökün. Sosu iyice çekmesi için servis etmeden önce oda sıcaklığında en az 30 dakika bekletin. Oda sıcaklığında servis yapın.