Escovitch Fish
Jamaicaanse hele rode snapper krokant gebakken en vervolgens ingelegd in een pittige, zure azijnsaus met julienne gesneden groenten en piment. Plan vooruit: laat de gemarineerde vis minstens 30 minuten rusten voor het serveren.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 910 g hele rode snapper (of snapperfilets), ingesneden aan beide kanten
- 1 tl zout (voor de vis)
- 1/2 tl zwarte peper
- 1/2 tl gemalen piment (voor de vis)
- 700 ml plantaardige olie (om te bakken)
- 2 wortel, in julienne
- 1 gele ui, dun gesneden
- 1 paprika (mix van kleuren), in julienne
- 1 Scotch bonnet peper (of habanero), zaadlijsten verwijderd, gesneden
- 12 berries hele pimentkorrels
- 240 ml witte azijn
- 2 tl kristalsuiker
- 1/2 tl zout (voor de escovitchsaus)
Bereidingswijze
-
1
Dep 910 g ingesneden aan beide kanten hele rode snapper (of snapperfilets) droog. Breng rondom en in de inkepingen op smaak met 1 tl zout (voor de vis), 1/2 tl zwarte peper en 1/2 tl gemalen piment (voor de vis). Laat 10 minuten staan.
-
2
Verhit 700 ml plantaardige olie (om te bakken) in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot 180°C. Bak de vis tot hij diep goudbruin en gaar is tot een kerntemperatuur van 63°C, ongeveer 5 tot 7 minuten per kant voor een hele vis (3 tot 4 minuten per kant voor filets). Leg op een schaal.
-
3
Maak de escovitchsaus: giet op 2 el na alle bakolie uit de pan. Voeg 2 in julienne wortel, 1 dun gesneden gele ui, 1 in julienne paprika (mix van kleuren), 1 zaadlijsten verwijderd, gesneden Scotch bonnet peper (of habanero) en 12 berries hele pimentkorrels toe. Bak 3 minuten op middelhoog vuur.
-
4
Giet 240 ml witte azijn erbij, voeg 2 tl kristalsuiker en 1/2 tl zout (voor de escovitchsaus) toe. Roer en breng 1 minuut aan de kook.
-
5
Giet de hete escovitchsaus en groenten direct over de gebakken vis op de schaal. Laat minstens 30 minuten staan voor het serveren zodat de vis de marinade opneemt. Serveer op kamertemperatuur.