ปลาเอสโกวิทช์

ซับ 910 ก. บั้งทั้งสองด้าน ปลาเรดแซบเปอร์ทั้งตัว (หรือเนื้อปลาแซบเปอร์) ให้แห้ง ปรุงรสทั่วตัวและในรอยบั้งด้วย 1 ช้อนชา เกลือ (สำหรับปลา), 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ และ 1/2 ช้อนชา ผงออลสไพซ์ (สำหรับปลา) พักทิ้งไว้ 10 นาที

ตั้ง 700 มล. น้ำมันพืช (สำหรับทอด) ในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟกลางค่อนสูงจนถึง 180°C ทอดปลาจนเป็นสีเหลืองทองเข้มและสุกทั่วถึงจนอุณหภูมิภายในถึง 63°C ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาทีต่อด้านสำหรับปลาทั้งตัว (3-4 นาทีต่อด้านสำหรับเนื้อปลา) ตักใส่จานเสิร์ฟ

ทำซอสเอสโกวิทช์: เทน้ำมันออกจากกระทะให้เหลือไว้เพียง 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ 2 หั่นเส้น แครอท, 1 ซอยบาง หอมหัวใหญ่สีเหลือง, 1 หั่นเส้น พริกหวาน (คละสี), 1 ควักเมล็ดออก หั่น พริกสกอตช์บอนเนต (หรือพริกฮาบาเนโร) และ 12 berries ลูกออลสไพซ์แห้ง ผัดด้วยไฟกลางเป็นเวลา 3 นาที

เท 240 มล. น้ำส้มสายชูหมักจากแอลกอฮอล์ ลงไป ใส่ 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย และ 1/2 ช้อนชา เกลือ (สำหรับซอสเอสโกวิทช์) คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 1 นาที

ราดซอสเอสโกวิทช์และผักร้อนๆ ลงบนปลาทอดในจานเสิร์ฟโดยตรง พักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ปลาดูดซึมน้ำดอง เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง