Pesce alla escovitch
Dentice intero alla giamaicana fritto croccante e poi marinato in una salsa agrodolce e piccante a base di aceto con verdure julienne e pimento. Pianifica in anticipo: fai marinare il pesce condito per almeno 30 minuti prima di servire.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 910 g dentice rosso intero o filetti di dentice, inciso su entrambi i lati
- 1 cucchiaino sale per il pesce
- 1/2 cucchiaino pepe nero
- 1/2 cucchiaino pimento macinato per il pesce
- 700 ml olio vegetale per friggere
- 2 carota, a julienne
- 1 cipolla gialla, tagliata a fette sottili
- 1 peperone misto di colori, a julienne
- 1 peperoncino Scotch bonnet o habanero, privato dei semi, affettato
- 12 berries bacche di pimento intere
- 240 ml aceto bianco
- 2 cucchiaini zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino sale per la salsa escovitch
Preparazione
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1
Asciuga 910 g inciso su entrambi i lati dentice rosso intero o filetti di dentice. Condisci tutto intorno e all'interno delle incisioni con 1 cucchiaino sale per il pesce, 1/2 cucchiaino pepe nero e 1/2 cucchiaino pimento macinato per il pesce. Lascia riposare 10 minuti.
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2
Riscalda 700 ml olio vegetale per friggere in una padella grande a fuoco medio-alto fino a 180°C. Friggi il pesce finché è ben dorato e cotto fino a una temperatura interna di 63°C, circa 5-7 minuti per lato per un pesce intero o 3-4 minuti per lato per i filetti. Trasferisci su un piatto da portata.
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3
Prepara la salsa escovitch: scola tutto l'olio eccetto 2 cucchiai dell'olio per friggere dalla padella. Aggiungi 2 a julienne carota, 1 tagliata a fette sottili cipolla gialla, 1 a julienne peperone misto di colori, 1 privato dei semi, affettato peperoncino Scotch bonnet o habanero e 12 berries bacche di pimento intere. Salta a fuoco medio per 3 minuti.
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4
Versa 240 ml aceto bianco, aggiungi 2 cucchiaini zucchero semolato e 1/2 cucchiaino sale per la salsa escovitch. Mescola e porta a ebollizione per 1 minuto.
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5
Versa la salsa escovitch calda e le verdure direttamente sul pesce fritto nel piatto da portata. Lascia riposare per almeno 30 minuti prima di servire in modo che il pesce assorba la marinata. Servire a temperatura ambiente.