Cá Escovitch
Cá hồng nguyên con kiểu Jamaica được rán giòn rồi ngâm trong nước sốt giấm cay đậm đà với rau củ thái sợi và hạt tiêu Jamaica. Hãy chuẩn bị trước: để cá ngấm gia vị ít nhất 30 phút trước khi thưởng thức.
Bản dịch từ tiếng Anh, sử dụng hệ đo lường mét. Đọc bản gốc bằng tiếng Anh
Nấu món này miễn phí trên ứng dụngMiễn phí. Không cần tải về, không cần tài khoản. Màn hình luôn sáng và mỗi bước đều có hẹn giờ riêng.
Nguyên liệu
- 910 g cá hồng nguyên con (hoặc phi lê cá hồng), khứa ở cả hai mặt
- 1 thìa cà phê muối (dùng cho cá)
- 1/2 thìa cà phê tiêu đen
- 1/2 thìa cà phê bột tiêu Jamaica (dùng cho cá)
- 700 ml dầu thực vật (dùng để rán)
- 2 cà rốt, thái sợi
- 1 hành tây vàng, thái mỏng
- 1 ớt chuông (hỗn hợp nhiều màu), thái sợi
- 1 ớt Scotch bonnet (hoặc ớt habanero), bỏ hạt, thái lát
- 12 berries quả tiêu Jamaica nguyên hạt
- 240 ml giấm trắng
- 2 thìa cà phê đường kính
- 1/2 thìa cà phê muối (dùng cho sốt escovitch)
Cách làm
-
1
Thấm khô 910 g khứa ở cả hai mặt cá hồng nguyên con (hoặc phi lê cá hồng). Nêm gia vị khắp mình cá và bên trong các đường khứa với 1 thìa cà phê muối (dùng cho cá), 1/2 thìa cà phê tiêu đen và 1/2 thìa cà phê bột tiêu Jamaica (dùng cho cá). Để yên trong 10 phút.
-
2
Làm nóng 700 ml dầu thực vật (dùng để rán) trong một chiếc chảo lớn trên lửa vừa lớn đến 180°C. Rán cá cho đến khi có màu vàng đậm và chín đều tới nhiệt độ bên trong là 63°C, khoảng 5 đến 7 phút mỗi mặt đối với cá nguyên con và 3 đến 4 phút mỗi mặt đối với phi lê cá. Chuyển cá ra đĩa.
-
3
Làm sốt escovitch: chắt bớt dầu ăn ra khỏi chảo, chỉ giữ lại 2 thìa canh dầu ăn. Thêm 2 thái sợi cà rốt, 1 thái mỏng hành tây vàng, 1 thái sợi ớt chuông (hỗn hợp nhiều màu), 1 bỏ hạt, thái lát ớt Scotch bonnet (hoặc ớt habanero) và 12 berries quả tiêu Jamaica nguyên hạt vào. Xào trên lửa vừa trong 3 phút.
-
4
Đổ 240 ml giấm trắng vào, thêm 2 thìa cà phê đường kính và 1/2 thìa cà phê muối (dùng cho sốt escovitch). Khuấy đều và đun sôi trong 1 phút.
-
5
Đổ sốt escovitch và rau củ nóng trực tiếp lên con cá đã rán trên đĩa. Để yên ít nhất 30 phút trước khi thưởng thức để cá ngấm vị chua ngọt. Thưởng thức ở nhiệt độ phòng.