牙买加醋腌炸鱼
牙买加整条红鲷鱼炸至酥脆，然后浸泡在带有切丝蔬菜和牙买加多香果的浓郁微辣醋汁中。请提前规划：装盘的鱼在享用前至少腌制30分钟。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 910 克 整条红鲷鱼（或鲷鱼片）, 两面划上花刀
- 1 小勺 盐（用于鱼）
- 1/2 小勺 黑胡椒
- 1/2 小勺 多香果粉（用于鱼）
- 700 毫升 植物油（用于煎炸）
- 2 胡萝卜, 切丝
- 1 黄洋葱, 切薄片
- 1 甜椒（混合颜色）, 切丝
- 1 苏格兰 bonnet 辣椒（或哈瓦那辣椒）, 去籽，切片
- 12 berries 整粒多香果
- 240 毫升 白醋
- 2 小勺 细砂糖
- 1/2 小勺 盐（用于醋腌酱汁）
做法
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1
将 910 克 两面划上花刀 整条红鲷鱼（或鲷鱼片） 擦干。在全身以及划刀处均匀抹上 1 小勺 盐（用于鱼）、1/2 小勺 黑胡椒 和 1/2 小勺 多香果粉（用于鱼）。静置10分钟。
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2
在大号平底锅中倒入 700 毫升 植物油（用于煎炸），中高火加热至 180°C。炸鱼至金黄酥脆且内部温度达到 63°C，整条鱼每面大约炸5至7分钟，鱼片每面大约3至4分钟。取出并放入大盘中。
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3
制作醋腌酱汁：锅中留出 2 大勺 的 frying oil，倒出其余油。加入 2 切丝 胡萝卜、1 切薄片 黄洋葱、1 切丝 甜椒（混合颜色）、1 去籽，切片 苏格兰 bonnet 辣椒（或哈瓦那辣椒） 和 12 berries 整粒多香果。中火翻炒3分钟。
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4
倒入 240 毫升 白醋，加入 2 小勺 细砂糖 和 1/2 小勺 盐（用于醋腌酱汁）。搅拌并煮沸1分钟。
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5
将热乎的醋腌酱汁和蔬菜直接浇在大盘里的炸鱼上。上桌前静置至少30分钟，以便鱼肉吸收酸味。室温下享用。