فطائر اللحم الجامايكية
قشور عجينة هشة صفراء اللون بالكركم محشوة بخليط لحم مفروم مبهر بجرأة ومعطر بالفلفل الأسود الجامايكي وبهار الكل الكاري والتيم. تُخبز هذه الفطائر الكاريبية الشهيرة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ومُرضية.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 375 غ دقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون (للعجينة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح (للعجينة)
- 170 غ زبدة باردة غير مملحة, مقطعة إلى مكعبات
- 8 ملاعق كبيرة ماء مثلج
- 450 غ لحم بقري مفروم (٨٠/٢٠)
- 1 بصل أصفر, مقطع ناعماً
- 4 بصل أخضر, مقطع شرائح رقيقة
- 4 فصوص ثوم, مفروم
- 1/2 فلفل سكوتش بونيه (أو هابانييرو), مُزال البذور ومفروم
- 1 ملعقة صغيرة بهار كبابة صيني مطحون
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- 2 ملعقتان صغيرتان مسحوق الكاري
- 30 غ بقسماط جاف
- 120 مل مرق اللحم البقري
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح (للحتشو)
- 1 بيضة (لدهن العجينة), مخفوق مع 1 ملعقة كبيرة ماء
طريقة التحضير
-
1
اصنع العجينة: اخفق 375 غ دقيق متعدد الاستخدامات و 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون (للعجينة) و 1 ملعقة صغيرة ملح (للعجينة) معاً. قطّع 170 غ مقطعة إلى مكعبات زبدة باردة غير مملحة فيها حتى يصبح الخليط شبيهًا بالفتات الخشن. أضف 8 ملاعق كبيرة ماء مثلج شيئاً فشيئاً حتى تتماسك العجينة فقط. افردها على شكل قرص ولفها وبردها لمدة ٣٠ دقيقة.
-
2
اصنع الحشو: في مقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية، اطهِ 450 غ لحم بقري مفروم (٨٠/٢٠) حتى يتحمر ويتفتت لمدة ٦ دقائق تقريباً. صفِّ الدهن الزائد.
-
3
ادفع اللحم إلى جانب واحد. أضف 1 مقطع ناعماً بصل أصفر و 4 مقطع شرائح رقيقة بصل أخضر و 4 مفروم فصوص ثوم إلى المقلاة واطهِ لمدة ٣ دقائق. اخلط معها 1/2 مُزال البذور ومفروم فلفل سكوتش بونيه (أو هابانييرو) و 1 ملعقة صغيرة بهار كبابة صيني مطحون و 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف و 2 ملعقتان صغيرتان مسحوق الكاري.
-
4
صُب 120 مل مرق اللحم البقري وأضف 30 غ بقسماط جاف و 1/2 ملعقة صغيرة ملح (للحتشو). قلّب واترك الخليط على نار هادئة حتى يصبح رطباً وليس مبللاً، لمدة ٤ دقائق تقريباً. اتركه يبرد تماماً.
-
5
سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 200°C. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد العجينة لتصبح بسُمك 3 مم. قطّعها إلى دوائر بحجم 13 سم (حوالي ٨ دوائر للكمية العادية).
-
6
ضع ملعقة كبيرة مملوءة من الحشو على نصف كل دائرة مع ترك حافة بحجم 1 سم. اطوِ العجينة لتشكل نصف هلال. اضغط على الحواف بقوة وثبتها بشوكة.
-
7
اِدهن الفطائر بـ 1 مخفوق مع 1 ملعقة كبيرة ماء بيضة (لدهن العجينة). ضعها على صينية خبز مغطاة بورق زبدة واخبزها حتى تصبح ذهبية اللون لمدة ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة.
-
8
اتركها تبرد على رف شبكي لمدة ٥ دقائق قبل التقديم.