에스코비치 피시
자메이카식 통생선 튀김으로, 바삭하게 튀겨낸 뒤 채썬 채소와 올스파이스를 곁들인 새콤하고 매콤한 식초 소스에 재워 만듭니다. 미리 준비하세요. 양념한 생선은 서빙하기 전에 최소 30분 동안 재워두세요.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
앱에서 무료로 요리하기무료입니다. 다운로드나 회원가입도 필요 없습니다. 화면이 꺼지지 않으며 단계별로 타이머를 사용할 수 있습니다.
재료
- 910 g 통 레드스내퍼 (또는 도미 필레), 양면에 칼집을 냄
- 1 작은술 소금 (생선용)
- 1/2 작은술 후추
- 1/2 작은술 가루 올스파이스 (생선용)
- 700 ml 식용유 (튀김용)
- 2 당근, 채 썰기
- 1 노란 양파, 얇게 썰기
- 1 피망 (여러 색상 혼합), 채 썰기
- 1 스카치보넷 고추 (또는 하바네로), 씨를 제거하고 썰기
- 12 berries 통 올스파이스
- 240 ml 화이트 식초
- 2 작은술 설탕
- 1/2 작은술 소금 (에스코비치 소스용)
만드는 법
-
1
910 g 양면에 칼집을 냄 통 레드스내퍼 (또는 도미 필레)의 물기를 닦아냅니다. 칼집 낸 안팎으로 1 작은술 소금 (생선용), 1/2 작은술 후추, 1/2 작은술 가루 올스파이스 (생선용)를 골고루 뿌려 간을 합니다. 10분간 둡니다.
-
2
700 ml 식용유 (튀김용)를 큰 팬에 붓고 중강불에서 180°C로 달굽니다. 생선이 진한 황금색이 되고 내부 온도가 63°C에 이를 때까지 튀깁니다. 통생선은 한 면당 약 5~7분, 필레는 한 면당 약 3~4분 소요됩니다. 접시에 건져냅니다.
-
3
에스코비치 소스를 만듭니다. 팬에서 튀김용 기름을 2 큰술만 남기고 따라 버립니다. 2 채 썰기 당근, 1 얇게 썰기 노란 양파, 1 채 썰기 피망 (여러 색상 혼합), 1 씨를 제거하고 썰기 스카치보넷 고추 (또는 하바네로), 12 berries 통 올스파이스를 넣습니다. 중불에서 3분간 볶습니다.
-
4
240 ml 화이트 식초를 붓고 2 작은술 설탕와 1/2 작은술 소금 (에스코비치 소스용)를 넣습니다. 젓가락 등으로 섞은 뒤 1분간 끓입니다.
-
5
뜨거운 에스코비치 소스와 채소를 접시에 담긴 튀긴 생선 위에 골고루 끼얹습니다. 생선이 소스를 흡수하도록 서빙하기 전에 최소 30분 동안 그대로 둡니다. 상온 상태로 서빙합니다.