Escovitch Fish
Jamaicanischer ganzer Schnapper knusprig frittiert und danach eingelegt in einer würzigen, scharfen Essigsauce mit in Julienne geschnittenem Gemüse und Piment. Planen Sie im Voraus: Lassen Sie den marinierten Fisch vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
Kostenlos in der App kochenKostenlos. Kein Download, kein Konto. Das Display bleibt an und jeder Schritt hat einen eigenen Timer.
Zutaten
- 910 g ganzer Rotbarsch (oder Rotbarschfilets), auf beiden Seiten eingeschnitten
- 1 TL Salz (für den Fisch)
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL gemahlener Piment (für den Fisch)
- 700 ml Pflanzenöl (zum Frittieren)
- 2 Karotte, in Julienne geschnitten
- 1 gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Paprika (Farbmix), in Julienne geschnitten
- 1 Scotch-Bonnet-Chili (oder Habanero), entkernt, in Scheiben geschnitten
- 12 berries ganze Pimentkörner
- 240 ml weißer Essig
- 2 TL kristalliner Zucker
- 1/2 TL Salz (für die Escovitch-Sauce)
Zubereitung
-
1
Tupfen Sie 910 g auf beiden Seiten eingeschnitten ganzer Rotbarsch (oder Rotbarschfilets) trocken. Würzen Sie ihn rundherum und in den eingeschnittenen Stellen mit 1 TL Salz (für den Fisch), 1/2 TL schwarzer Pfeffer und 1/2 TL gemahlener Piment (für den Fisch). Lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.
-
2
Erhitzen Sie 700 ml Pflanzenöl (zum Frittieren) in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf 180°C. Frittieren Sie den Fisch, bis er tiefgoldenen ist und eine Kerntemperatur von 63°C erreicht hat, etwa 5 bis 7 Minuten pro Seite für einen ganzen Fisch und 3 bis 4 Minuten pro Seite für Filets. Geben Sie ihn auf eine Platte.
-
3
Bereiten Sie die Escovitch-Sauce zu: Gießen Sie das Frittieröl aus der Pfanne ab, sodass nur noch 2 EL übrig bleiben. Geben Sie 2 in Julienne geschnitten Karotte, 1 in dünne Scheiben geschnitten gelbe Zwiebel, 1 in Julienne geschnitten Paprika (Farbmix), 1 entkernt, in Scheiben geschnitten Scotch-Bonnet-Chili (oder Habanero) und 12 berries ganze Pimentkörner hinzu. Dünsten Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze 3 Minuten an.
-
4
Gießen Sie 240 ml weißer Essig hinein, und fügen Sie 2 TL kristalliner Zucker sowie 1/2 TL Salz (für die Escovitch-Sauce) hinzu. Rühren Sie um und lassen Sie die Mischung 1 Minute lang aufkochen.
-
5
Gießen Sie die heiße Escovitch-Sauce samt Gemüse direkt über den frittierten Fisch auf der Platte. Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren mindestens 30 Minuten stehen, damit der Fisch das Eingelegte aufnimmt. Servieren Sie es bei Zimmertemperatur.