Ikan Escovitch
Ikan kakap merah utuh khas Jamaika digoreng renyah lalu diasinkan dalam saus cuka yang asam dan pedas dengan sayuran iris korek api dan rempah pimento. Rencanakan sebelumnya: biarkan ikan yang sudah dibumbui marinasi setidaknya 30 menit sebelum disajikan.
Diterjemahkan dari bahasa Inggris, dengan takaran metrik. Baca versi asli dalam bahasa Inggris
Masak resep ini gratis di aplikasiGratis. Tanpa unduhan, tanpa akun. Layar tetap menyala dan setiap langkah memiliki timer sendiri.
Bahan-bahan
- 910 g ikan kakap merah utuh (atau fillet kakap), disayat di kedua sisi
- 1 sdt garam (untuk ikan)
- 1/2 sdt lada hitam
- 1/2 sdt biji pimento bubuk (untuk ikan)
- 700 ml minyak sayur (untuk menggoreng)
- 2 wortel, diiris korek api
- 1 bawang bombay kuning, diiris tipis
- 1 paprika (campuran warna), diiris korek api
- 1 cabai Scotch bonnet (atau habanero), dibuang bijinya, diiris
- 12 berries biji pimento utuh
- 240 ml cuka putih
- 2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt garam (untuk saus escovitch)
Cara membuat
-
1
Tepuk-tepuk 910 g disayat di kedua sisi ikan kakap merah utuh (atau fillet kakap) hingga kering. Bumbui seluruh bagian luar dan dalam bekas sayatan dengan 1 sdt garam (untuk ikan), 1/2 sdt lada hitam, dan 1/2 sdt biji pimento bubuk (untuk ikan). Diamkan 10 menit.
-
2
Panaskan 700 ml minyak sayur (untuk menggoreng) di dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi hingga 180°C. Goreng ikan hingga berwarna keemasan tua dan matang sampai ke bagian dalam dengan suhu internal 63°C, sekitar 5 sampai 7 menit per sisi untuk ikan utuh (3 sampai 4 menit per sisi untuk fillet). Pindahkan ke piring saji.
-
3
Buat saus escovitch: tuang keluar semua minyak goreng dari wajan kecuali 2 sdm. Tambahkan 2 diiris korek api wortel, 1 diiris tipis bawang bombay kuning, 1 diiris korek api paprika (campuran warna), 1 dibuang bijinya, diiris cabai Scotch bonnet (atau habanero), dan 12 berries biji pimento utuh. Tumis dengan api sedang selama 3 menit.
-
4
Tuang 240 ml cuka putih, tambahkan 2 sdt gula pasir dan 1/2 sdt garam (untuk saus escovitch). Aduk dan didihkan selama 1 menit.
-
5
Tuang saus escovitch panas dan sayuran langsung di atas ikan goreng di piring saji. Biarkan berdiri setidaknya 30 menit sebelum disajikan agar ikan menyerap acar. Sajikan pada suhu ruang.