Есковіч фіш
Ямайський цілий луціан, обсмажений до хрусткої скоринки, а потім замаринований в пікантному гострому оцтовому соусі з овочами соломкою та духмяним перцем. Заздалегідь: дайте заправленій рибі промаринуватися щонайменше 30 хвилин перед подачею.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 910 г цілий червоний луціан (або філе луціана), з надрізами з обох боків
- 1 ч. л. сіль (для риби)
- 1/2 ч. л. чорний перець
- 1/2 ч. л. мелений духмяний перець (для риби)
- 700 мл рослинна олія (для смаження)
- 2 морква, нарізана соломкою
- 1 жовта цибуля, тонко нарізана
- 1 болгарський перець (суміш кольорів), нарізаний соломкою
- 1 перець скотч бонне (або хабанеро), з видаленим насінням, нарізаний
- 12 berries горошини духмяного перцю
- 240 мл білий оцет
- 2 ч. л. цукровий пісок
- 1/2 ч. л. сіль (для соусу есковіч)
Спосіб приготування
-
1
Промокніть 910 г з надрізами з обох боків цілий червоний луціан (або філе луціана) насухо. Приправте з усіх боків і всередині надрізів за допомогою 1 ч. л. сіль (для риби), 1/2 ч. л. чорний перець та 1/2 ч. л. мелений духмяний перець (для риби). Залиште постояти 10 хвилин.
-
2
Розігрійте 700 мл рослинна олія (для смаження) у великій пательні на середньо-високому вогні до 180°C. Обсмажте рибу до глибокого золотистого кольору і готовності всередині до внутрішньої температури 63°C, приблизно 5-7 хвилин з кожного боку для цілої риби (3-4 хвилини з кожного боку для філе). Перекладіть на блюдо.
-
3
Приготуйте соус есковіч: злийте з пательні всю олію для смаження, залишивши лише 2 ст. л.. Додайте 2 нарізана соломкою морква, 1 тонко нарізана жовта цибуля, 1 нарізаний соломкою болгарський перець (суміш кольорів), 1 з видаленим насінням, нарізаний перець скотч бонне (або хабанеро) та 12 berries горошини духмяного перцю. Пасеруйте на середньому вогні протягом 3 хвилин.
-
4
Влийте 240 мл білий оцет, додайте 2 ч. л. цукровий пісок та 1/2 ч. л. сіль (для соусу есковіч). Перемішайте і доведіть до кипіння на 1 хвилину.
-
5
Влийте гарячий соус есковіч з овочами безпосередньо на смажену рибу на блюді. Дайте постояти щонайменше 30 хвилин перед подачею, щоб риба увібрала маринад. Подавайте кімнатної температури.