Pescado escovitch
Pargo entero jamaicano frito y crujiente, luego marinado en una salsa de vinagre agria y picante con verduras en juliana y pimienta de Jamaica. Planea con anticipacion: deja que el pescado marinado repose al menos 30 minutos antes de servir.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g pargo rojo entero (o filetes de pargo), con cortes en ambos lados
- 1 cdta sal (para el pescado)
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1/2 cdta pimienta de Jamaica molida (para el pescado)
- 700 ml aceite vegetal (para freir)
- 2 zanahoria, en juliana
- 1 cebolla amarilla, cortada en rodajas finas
- 1 pimiento (mezcla de colores), en juliana
- 1 chile Scotch bonnet (o habanero), sin semillas, en rodajas
- 12 berries granos de pimienta de Jamaica enteros
- 240 ml vinagre blanco
- 2 cdta azucar granulada
- 1/2 cdta sal (para la salsa escovitch)
Instrucciones
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1
Seque 910 g con cortes en ambos lados pargo rojo entero (o filetes de pargo). Sazone por todo el exterior y dentro de las marcas de los cortes con 1 cdta sal (para el pescado), 1/2 cdta pimienta negra y 1/2 cdta pimienta de Jamaica molida (para el pescado). Deje reposar 10 minutos.
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2
Caliente 700 ml aceite vegetal (para freir) en una sartén grande a fuego medio-alto hasta 180°C. Fría el pescado hasta que esté bien dorado y cocido por dentro alcanzando una temperatura interna de 63°C, unos 5 a 7 minutos por lado para un pescado entero (3 a 4 minutos por lado para los filetes). Transfiera a un plato.
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3
Prepare la salsa escovitch: retire todo el aceite para freir de la sartén excepto 2 cda. Agregue 2 en juliana zanahoria, 1 cortada en rodajas finas cebolla amarilla, 1 en juliana pimiento (mezcla de colores), 1 sin semillas, en rodajas chile Scotch bonnet (o habanero) y 12 berries granos de pimienta de Jamaica enteros. Saltee a fuego medio durante 3 minutos.
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4
Vierta 240 ml vinagre blanco, agregue 2 cdta azucar granulada y 1/2 cdta sal (para la salsa escovitch). Revuelva y deje hervir durante 1 minuto.
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5
Vierta la salsa escovitch caliente y las verduras directamente sobre el pescado frito en el plato. Deje reposar al menos 30 minutos antes de servir para que el pescado absorba el marinado. Sirva a temperatura ambiente.