Peixe Escovitch
Red snapper inteiro jamaicano frito bem crocante e depois marinado em um molho de vinagre picante e aromático com vegetais cortados em juliana e pimenta-da-jamaica. Planeje com antecedência: deixe o peixe temperado descansar por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 910 g red snapper inteiro (ou filés de snapper), com cortes dos dois lados
- 1 colher (chá) sal (para o peixe)
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino preta
- 1/2 colher (chá) pimenta-da-jamaica em pó (para o peixe)
- 700 ml óleo vegetal (para fritar)
- 2 cenoura, em juliana
- 1 cebola amarela, cortada em fatias finas
- 1 pimentão (mix de cores), em juliana
- 1 pimenta Scotch bonnet (ou habanero), sem sementes, fatiada
- 12 berries grãos de pimenta-da-jamaica inteiros
- 240 ml vinagre branco
- 2 colheres (chá) açúcar refinado
- 1/2 colher (chá) sal (para o molho escovitch)
Modo de preparo
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1
Seque 910 g com cortes dos dois lados red snapper inteiro (ou filés de snapper). Tempere por fora e por dentro dos cortes com 1 colher (chá) sal (para o peixe), 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino preta e 1/2 colher (chá) pimenta-da-jamaica em pó (para o peixe). Deixe descansar por 10 minutos.
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2
Aqueça 700 ml óleo vegetal (para fritar) em uma frigideira grande em fogo médio-alto até 180°C. Frite o peixe até ficar bem dourado e cozido por dentro, atingindo uma temperatura interna de 63°C, cerca de 5 a 7 minutos de cada lado para um peixe inteiro (3 a 4 minutos de cada lado para os filés). Transfira para uma travessa.
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3
Faça o molho escovitch: retire o excesso de óleo da frigideira, deixando apenas 2 colheres (sopa) de óleo de fritura. Adicione 2 em juliana cenoura, 1 cortada em fatias finas cebola amarela, 1 em juliana pimentão (mix de cores), 1 sem sementes, fatiada pimenta Scotch bonnet (ou habanero) e 12 berries grãos de pimenta-da-jamaica inteiros. Refogue em fogo médio por 3 minutos.
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4
Despeje 240 ml vinagre branco, adicione 2 colheres (chá) açúcar refinado e 1/2 colher (chá) sal (para o molho escovitch). Mexa e deixe ferver por 1 minuto.
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5
Despeje o molho escovitch quente e os vegetais diretamente sobre o peixe frito na travessa. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de servir para que o peixe absorva a marinada. Sirva em temperatura ambiente.