Ямайская рыба эскович
Ямайский цельный красный луциан, обжаренный до хрустящей корочки, а затем маринованный в пикантном уксусном соусе с овощами соломкой и душистым перцем. Планируйте заранее: дайте приготовленной рыбе промариноваться не менее 30 минут перед подачей.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 910 г цельный красный луциан (или филе луциана), с надрезами с обеих сторон
- 1 ч. л. соль (для рыбы)
- 1/2 ч. л. черный перец
- 1/2 ч. л. молотый душистый перец (для рыбы)
- 700 мл растительное масло (для жарки)
- 2 морковь, нарезанная соломкой
- 1 желтый лук, нарезанный тонкими ломтиками
- 1 болгарский перец (смесь цветов), нарезанный соломкой
- 1 перец скотч боннет (или хабанеро), без семян, нарезанный ломтиками
- 12 berries горошины душистого перца
- 240 мл белый уксус
- 2 ч. л. сахарный песок
- 1/2 ч. л. соль (для соуса эскович)
Способ приготовления
-
1
Обсушите 910 г с надрезами с обеих сторон цельный красный луциан (или филе луциана). Приправьте всю рыбу снаружи и внутри надрезов с помощью 1 ч. л. соль (для рыбы), 1/2 ч. л. черный перец и 1/2 ч. л. молотый душистый перец (для рыбы). Дайте постоять 10 минут.
-
2
Разогрейте 700 мл растительное масло (для жарки) в большой сковороде на средне-сильном огне до 180°C. Обжаривайте рыбу до глубокого золотистого цвета и готовности до внутренней температуры 63°C, примерно 5-7 минут с каждой стороны для цельной рыбы (3-4 минуты с каждой стороны для филе). Переложите на блюдо.
-
3
Приготовьте соус эскович: слейте из сковороды все масло, кроме 2 ст. л. от frying oil. Добавьте 2 нарезанная соломкой морковь, 1 нарезанный тонкими ломтиками желтый лук, 1 нарезанный соломкой болгарский перец (смесь цветов), 1 без семян, нарезанный ломтиками перец скотч боннет (или хабанеро) и 12 berries горошины душистого перца. Обжаривайте на среднем огне 3 минуты.
-
4
Влейте 240 мл белый уксус, добавьте 2 ч. л. сахарный песок и 1/2 ч. л. соль (для соуса эскович). Перемешайте и доведите до кипения на 1 минуту.
-
5
Влейте горячий соус эскович и овощи прямо на обжаренную рыбу на блюде. Дайте постоять не менее 30 минут перед подачей, чтобы рыба впитала маринад. Подавайте при комнатной температуре.